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雞蛋怎么燉會嫩( 三 )

生活百科雞蛋


5、用勺子倒入生抽、雞精放入豬油 ， 乘熱在凝固的蛋面上劃圈，帶豬油和雞精融化后倒在蛋面上即可食用 。
###其它資料參考###燉蛋，一道做法簡單卻又有那么一點不簡單的美食，做的好，口感嫩滑Q彈，做的不好的 ， 上面一層稀的像一層水，下面又很厚 ， 扒開還是滿是蜂窩狀，口感和賣相都不好，如何做到完美又美味，只要記住以下幾個要點就可以了，我們開始吧 。
燉蛋工具要選好燉蛋的碗要盡量使用金屬材質的，因為導熱很快方便燉蛋快速的成熟，但是要避免使用雙層防燙的金屬碗，那樣你就是燉個一個小時也很難凝固熟透；其次就是用家中的瓷碗就可以了，也要避免使用厚度太厚的瓷碗即可 。
雞蛋和水的比例要把握好，同時用什么水也要做好燉蛋是雞蛋和水的比例一定要把握好 ， 否則要么太?。淳褪翹?nbsp;， 根據經驗得來雞蛋和水的最佳比例為1:2 ， 也就是一個雞蛋就得需要兩個雞蛋殼的水，同時用什么水也很有講究 ， 使用涼水和開水都無法達到“嫩”的特點，最佳使用的是溫水，水溫在40度左右 ， 不燙手即可 。
蛋液要篩一下雞蛋液為什么要篩一下，因為蛋液被攪散后難免會有沒被攪碎的“顆粒”，用細一點的漏勺篩一下最后的口感更加的細膩爽滑 。
蛋液和水混合后，表面的泡沫要撇去蛋液和溫水充分的混合均勻后 ， 如果表面有一些泡沫，最好要撇去，否則最后的燉蛋表面會有一些密集的小孔，影響賣相 。
涼水上鍋還是開水上鍋？根據平時的經驗，燉蛋要開水上鍋才是最好，同時要用一個大一點的盤子將雞蛋液蓋住，防止水蒸氣進入蛋液中，然后蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘，關火后不要打開蓋子燜5分鐘即可出鍋，這樣又嫩有滑的燉蛋就做好 。以上就是我對“燉蛋怎么燉才嫩？”這個問題的回答

###其它資料參考###燉雞蛋需要加點水的，比例最好是1比1 。這樣燉出來的蛋，口感軟嫩，蛋味也足 。下面來看看正確的做法：
No.1—完美燉蛋
雞蛋 / 溫開水 / 蔥花 / 青豆 / 醬油 / 香油
1）打一個雞蛋，倒入差不多等量的水 。
2）要輕柔的把蛋水液給攪勻 。注意！不要快速和大力 ， 那樣會把氣泡攪進蛋液里面 ， 很容易蒸出來蜂窩蛋 。
3）保險起見，把蛋液過下篩，篩去一些攪不碎的蛋白和氣泡 。
4）然后就可以準備上蒸鍋蒸了 ， 鍋開之后再上鍋蒸 ， 蒸10分鐘就OK了 。
5）趁熱撒上蔥花，澆上一勺生抽和半勺香油 。
6）還加了一些水煮青豆 。
這樣做出來的燉蛋，非常的滑嫩，幾乎看不到氣孔哦！感覺就是在吃布丁一樣，雞蛋的香味也比較濃郁 ， 配著青豆一起吃，也增加了一些清甜 。
營養價值
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用 。
###其它資料參考###1、食材：雞蛋兩個，溫水適量、生抽一勺，香油少許 。
2、把兩個雞蛋打入碗中，加少許鹽來調味 。
3、用打蛋器把雞蛋打出泡沫 ， 最好多打一會 。
4、蛋液打好后入加1.5左右的溫水 ， 繼續打均勻后用過濾網，過濾掉表面的泡沫，燉出來的雞蛋口感更細膩 。

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