怎么采摘毛尖茶 _信陽

茶葉鮮葉采摘方式有哪些？

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分為打頂采摘法、留真葉采摘法和留魚葉采摘法三種。
打頂采摘法是等新梢展葉5～6片葉以上，或新梢即將停止生長時，摘去一芽二三葉，留下基部魚葉及三四片以上真葉，一般每輪新梢采摘一二次。采摘要領(lǐng)是采高養(yǎng)低，采頂留側(cè)，以促進(jìn)分枝，培養(yǎng)樹冠，這是一種以養(yǎng)樹為主的采摘方法，常在重修剪或臺刈后采用。
【怎么采摘毛尖茶】留真葉采摘法亦稱留大葉采摘法，是當(dāng)新梢長一芽三四葉或一芽四五葉時，采去一芽二三葉，留下基部魚葉和一二片真葉。這是一種既要采摘，也注意養(yǎng)樹，采養(yǎng)結(jié)合的采摘方法。
留魚葉采摘法，是當(dāng)新梢長到一芽一二葉或一芽二三葉時，采下一芽一二葉或一芽二三葉，只把魚葉留在樹上，這是一種以采為主的采摘法。春茶采摘名優(yōu)茶時常采用此法，以提高產(chǎn)量。

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制作特級毛尖，只采摘1芽1葉初
展；一級茶采摘1芽2葉初展，二級茶采摘1芽2葉至3葉初展為主，兼有2葉
對夾葉。三級茶采摘1芽2至3葉,兼有較嫩的2葉對夾葉。四、五級采摘1芽
3葉及2至3葉對夾葉。
新鮮芽葉采摘后需及時炒制。炒制的工藝規(guī)程是：青葉入生鍋—熟鍋
—初烘—攤涼—復(fù)烘—擇揀—再復(fù)烘—包裝入庫。炒制“生鍋”起殺青、
初揉作用，葉片軟綿，初步形成泡松條索，嫩莖折不斷，即全部轉(zhuǎn)入“熟
鍋” 。除繼續(xù)起蒸發(fā)水份作用外，主要是進(jìn)行做條、整形加工，并使之發(fā)
揮香氣。熟鍋炒制后，及時進(jìn)行初烘，徹底毀滅茶葉殘余酶的活性，防止
氧化劣變,并初步發(fā)揮其色香味和固定形狀作用。初烘后攤涼2至於小時進(jìn)
行復(fù)烘，復(fù)烘之后擇揀，再熱烘一次即可密封。
###其它資料參考###每年信陽毛尖開采時間都不一致，但相距時間也不會很久，但信陽毛尖采摘期等級分類很多，有早園茶、清明茶、雨前茶、春尾茶、夏茶、秋茶、白露茶，也就是說信陽毛尖采摘時間從3月中旬到9月下旬才結(jié)束。
1.早園茶一般3月中旬即可開采，信陽小山茶均在3月中下旬開采，主要品種為烏牛早、福鼎大白茶。
2.清明茶：清明節(jié)（陽歷4月5號）前采制的茶葉。春天剛剛冒出的嫩芽采制而成。這期間的茶葉嫩，喝著有種淡淡的香。因為生長速度慢，幾乎100%嫩芽頭，是信陽毛尖級別最高級別的茶。最大特征是芽頭細(xì)小多豪湯色明亮。
3.谷雨茶:谷雨（陽歷4月20號）前采制的茶。春季溫度適中，雨量充沛。茶葉的生長正在含苞怒放，一芽一葉正式形成。泡好’條形‘雖然僅次于明前級，但是味道稍微加重了。這種茶結(jié)合了對信陽毛尖外形的檔次感、還它的口感為一體。主要適合稍高檔消費(fèi)的人群。
4.春尾茶:春天末期（陽歷6月份）前采制的茶。經(jīng)常說雨前茶就是這個時期的茶。和明前茶、谷雨茶相比，但是耐泡好喝，價位相對比較便宜。
5.夏茶:夏天采制的茶。葉子泡出來比較大、寬。茶水比較濃，味道微苦，耐泡。
6.白露茶:茶葉經(jīng)過夏季的酷熱，白露前后正是它生長的極好時期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩，不經(jīng)泡，也不像夏茶那樣干澀味苦，而是有一種獨(dú)特甘醇清香味。

###其它資料參考###信陽毛尖春茶采摘時間為40天左右，通常3月中旬-5月底以前采摘，開采的頭兩天，數(shù)量很少，稱之為“跑山尖”，多在“谷雨”前采制也稱為“雨前毛尖” 。