新疆炒雞是一道特色傳統美食，由新疆大盤雞演變而來 ， 屬于新疆菜系 。在大盤雞的基礎上升級改版 ， 即保留了雞肉鮮香的口感，又增加了濃郁的醬香味，深受食客喜愛 。
、準備好雞塊 ， 清洗干凈 ， 去掉多余的油脂；
2 、把洗好的雞塊倒入盆子中；
3 、準備好適量的蔥和姜；
4 、把切好的蔥、姜放入盛有雞的盆子中，再加入適量的花椒、茴香、辣椒、鹽和料酒進行腌制；
5 、20分鐘之后，待雞腌制好之后，在炒勺中加入多一點的油進行加熱；
6 、將腌制好的雞倒入炒鍋中；
7 、用勺子不停的翻炒雞塊，盡量炒勻；
8 、適當在炒鍋中加點水；
9 、炒至雞熟時，即可盛入盆子中食用 。
###其它資料參考###雞肉這樣炒好吃又簡單：
主料：雞肉300克 。
輔料：蔥適量、蒜適量、辣椒適量、料酒一勺、醬油一勺、蘑菇適量、青椒適量、西紅柿適量 。
步驟：
1、蔥，蒜，辣椒爆香 。
2、放入雞塊，豆瓣醬，料酒，醬油 。
3、放上鹽 。
4、放上蘑菇，青椒，洋蔥，西紅柿 。
5、出鍋 。
6、成品如下 。
###其它資料參考###辣椒炒雞的做法：
【主料】：雞肉600克 。
【配料】：青辣椒6個、紅辣椒3個、生姜1塊、蒜子1大個，大蔥半根 。
【調料】：食用油50克、食用鹽、生抽10克、柱候醬20克、蠔油10克、胡椒粉3克、白糖3克 。
【香料】：八角2個、白芷3片、香葉2片、干辣椒8個 。
【準備工作】：
1、青紅辣椒切馬耳片備用 。其實這種青辣椒不怎么辣很好吃，可以再多來幾個的 。
2、生姜清洗干凈后切塊，大蔥切小段，蒜子去皮去頭尾后切大粒備用 。
3、香料用清水洗一下，把表面的灰塵洗干凈后瀝水備用 。
【烹飪方法】：
1、熱鍋下少量的油先潤鍋，然后把油倒出，重新加油，把油溫升到三成熱時改小火 ， 把蔥姜蒜倒進鍋內炒出香味，因為蔥姜蒜在鍋內煸炒的時候比較長 ， 所以下鍋時的油溫不宜太高 ， 火候不能太大，否則后期容易燒焦 。
2、炒到能聞到蔥姜蒜的香氣時就把干辣椒倒進去，和蔥姜蒜一起炒出香味，注意干辣椒在下鍋之前先用水洗一下，再泡一下，這樣辣椒在鍋內就不易被燒糊變黑 。
3、干辣椒下鍋后翻炒幾下后就可以把香料倒入鍋內一起炒出香味，我們的香料和干辣椒都用水洗過的，相對來說更不容易燒焦，要知道香料和干辣椒燒焦后就會發苦，這樣就會影響菜肴的味道和香氣了 。
4、把香料、干辣椒、蔥姜蒜翻炒均勻，這時就能聞到濃濃的香氣了 。還等什么，把雞肉倒進鍋內改大火開始煸炒，要不停的翻動 ， 這樣雞肉在鍋內才能受熱均勻，還有一個原因就是不停的翻動鍋內的食材，那些配料和香料才不會燒焦 。
5、雞肉下鍋后先是出水，所以開始看到鍋內的油會比較混濁，那是因為水和油的混合體，慢慢的就會出油 ， 等鍋內的水蒸發完以后剩下的就是油了 ， 這時看到的油就比較清澈 。這也說明雞肉煸炒得差不多了，炒到雞皮微微發黃的時候煸炒的步驟就完成了 。
6、接下來就可以進行調味的步驟了，首先加入生抽來增加味道，加完后翻炒均勻，讓生抽的醬香味和雞肉的鮮香味先碰撞一下，順便也能給雞肉上個色 。
7、加入2勺柱候醬，柱候醬是廣東的一種特色調味醬，可以使畜禽肉類更加香濃入味，肉質更鮮嫩，增加菜肴的風味 。
8、有啤酒的加一瓶啤酒進去，如果是瓶裝330ml的那就要2瓶，摳門一點的就加1瓶，不夠的就加清水，加到剛好沒過雞肉就可以 。如果喜歡湯汁多一點
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