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怎么去茶的苦澀( 二 )

生活百科茶葉


###其它資料參考###茶葉中味感呈苦味的物質的總稱 。主要有咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花色素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類 。茶湯的苦味與澀味相伴而生，在茶湯滋味結構上處于主導地位 。茶湯中的生物堿與大量兒茶素類物質形成氫鍵締合物，在兒茶素類和咖啡堿相對含量都較高的茶葉中，茶湯濃醇鮮爽 ， 是優質茶的標志 。兒茶素類和咖啡堿對味覺受體有協同作用 ， 也相互制約，能改善茶的風味，減輕苦味和粗澀味 。有的苦味成分伴隨其他味感，如部分苦味氨基酸具有苦酸味 。不苦不澀不叫茶，但品質上好的茶葉也不會太苦；
好的泡法也可以避免苦味的：1、浸泡時間不要長2、水溫可以低些泡，都可以減苦味 。
###其它資料參考###投茶量過多，太濃了會苦澀
很多茶友沒有注意或者說掌握這個投茶量的事情!一把150CC的壺，非得要塞進去滿滿的一把生普 ， 就是神仙也沒得辦法沖泡出不澀的普洱茶茶湯的 。
還有就是喜歡喝濃茶的 ， 每次泡茶的時候都會往杯子或蓋碗里放很多茶葉，這樣不僅會使泡茶過程操作不方便，還會增加茶的濃度和苦澀度 。
直接沸水泡，又苦又澀
泡茶的茶水一般以落開的沸水為好，這時的水溫約85℃ 。滾開的沸水會破壞維生素C等成份，而咖啡堿、茶多酚很快浸出，使茶味會變苦澀水溫過低則茶葉浮而不沉，內含的有效成分浸泡不出來，茶湯滋味寡淡，不香、不醇、淡而無味 。
泡茶水溫的高低，還與茶的老嫩、松緊、大小有關 ， 紅茶原料老嫩適中，故可用90℃左右的開水沖泡 。
洗茶千萬別悶，一悶就壞
一般人泡茶的時候都習慣洗茶，但洗茶規洗茶，千萬別悶 。洗茶的時候 ， 采用快進快出，別想著等三秒又三秒，這樣再好的茶也壞在了這一步 。
沖泡次數
據測定，茶葉中各種有效成分的浸出率是不一樣的 ， 最容易浸出的是氨基酸和維生素C其次是咖啡堿、茶多酚、可溶性糖等 。一般茶沖泡第一次時，茶中的可溶性物質能浸出50～55%沖泡第二次時，能浸出30%左右沖泡第三次時，能浸出約10%沖泡第四次時 ， 只能浸出2～3%，幾乎是白開水了 。所以，通常以沖泡三次為宜 。

###其它資料參考###我們知道，云南普洱茶的制作原料是云南喬木大葉種 ， 其壽命可達成百上千年，芽葉肥壯，內含的茶多酚、咖啡堿、兒茶素等物質比一般的小葉種茶樹豐富 。
因此，盡管不同山頭，普洱茶呈現出不同的品質特征，有的香更高 ， 有的水更具甜感，但初入口時的苦澀感則是共性特征 。
茶，苦荼也 ， 苦中帶澀乃是本味 。但是 ， 優質茶與普通茶的區別主要就在于，優質茶往往入口稍苦澀，但不凝滯，轉化回甘、生津快 ， 飲后齒頰留香、舌底鳴泉般舒暢感 。
日常泡飲時，如果你覺得泡出來的普洱茶入口苦澀感偏強，一般來說主要有以下這兩個方面原因：
其一，沒有選對茶，或是在錯誤的時間喝到錯誤的茶 。
理論上，當季新茶 ， 或者陳放一至兩年的普洱生茶，苦澀感較重，刺激性比較強，不經常喝普洱茶的茶友比較難以適應 。
那可以選擇陳年老生茶或者熟普 。其內質成分已經轉化，苦澀感大大降低，湯感一般表現順滑甜潤 。
所以，根據自己的口感和品飲習慣 ， 選擇正確的茶，這點很重要 。
其二，沖泡環節 ， 沒有掌握好沖泡技巧 。
普洱茶苦澀味偏重，除了跟茶品本身有關系之外 ， 還跟沖泡時對投茶量、注水技巧、出湯時間的把握上有莫大關系 。

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