煮牛奶的正確方法煮牛奶要用旺火忌用文火煮 _生活百科

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我們知道牛奶的營養(yǎng)價值是極高的，不僅有很高的蛋白質(zhì)含量，而且每天飲用對身體也特別有好處。對于鮮牛奶，在飲用之前需要煮一下才可以飲用，但是現(xiàn)實生活中很多人煮牛奶的方法不準(zhǔn)確導(dǎo)致鮮牛奶營養(yǎng)價值流失，下面就給大家介紹一下鮮牛奶的正確的煮法。

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煮牛奶的正確方法-煮牛奶要用旺火，忌用文火煮。
牛奶適宜用旺火煮，用文火煮牛奶所需的時間較長，牛奶中的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)容易被空氣氧化而遭到破壞，從而降低了牛奶的營養(yǎng)價值。但要注意的是牛奶不宜長時間用高溫旺火煮。有些人為了消毒徹底，就長時間高溫煮牛奶，這是不對的。
牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)，加熱時，牛奶中呈膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)微粒會發(fā)生很大的變化。當(dāng)牛奶被加熱到60～62℃時就會出現(xiàn)脫水現(xiàn)象，其中的蛋白質(zhì)微粒會由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài)，隨后還會出現(xiàn)沉淀;當(dāng)溫度達(dá)到100℃時，牛奶中的乳糖便開始焦化，使牛奶變成褐色，并逐漸分解生成乳酸，同時產(chǎn)生少量甲酸，使牛奶變酸。這樣，不僅牛奶的色、香、味變差，營養(yǎng)價值也大打折扣。
此外，牛奶中還含有一些極不穩(wěn)定的磷酸鹽成分，在高溫下這種酸性磷酸鹽會轉(zhuǎn)化成不溶性的中性!磷酸鹽沉淀下來，影響牛奶的質(zhì)量。因此，牛奶不要用文火煮，適宜用旺火煮，但不要長時間用高溫煮。

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煮牛奶的禁忌
豆?jié){和牛奶不能在一起煮
豆?jié){與牛奶都是營養(yǎng)價值較高的食品。有人認(rèn)為，將豆?jié){和牛奶混合后煮后飲用，可以達(dá)到二者互補作用，而提高營養(yǎng)價值，并可同時吸收豆?jié){和牛奶的營養(yǎng) 。這種想法實際上是錯誤的。

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不宜用牛奶煮荷包蛋
有的人喜歡用牛奶煮荷包蛋，認(rèn)為這樣既營養(yǎng)豐富又省時省力，其實不然。這是因為，牛奶的沸點比較低，往往不用加熱多久就會開鍋，而此時的雞蛋還處于半生不熟的階段，其中的細(xì)菌還沒有被完全殺死。而如果要把雞蛋完全煮熟，牛奶中的蛋白質(zhì)又會因為長時間加熱而損失掉一部分，而且牛奶也容易溢鍋。因此，將牛奶和雞蛋一起煮是不利于營養(yǎng)保健的。要充分保存雞蛋和牛奶兩者的營養(yǎng)，還是要兩者分開來煮。

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煮牛奶時不宜加糖
【煮牛奶的正確方法煮牛奶要用旺火忌用文火煮】不少人習(xí)慣在煮牛奶時加一些糖，認(rèn)為這樣煮出來的牛奶又甜又好喝，其實這種做法是錯誤的。因為，在煮牛奶時加糖，牛奶中的賴氨酸與果糖在高溫作用下會生成一種有毒物質(zhì)--果糖賴氨酸。這種物質(zhì)不但不能被人體消化吸收，而且還會對人體健康造成危害，人喝了這種牛奶后會出現(xiàn)腸胃不適、嘔吐、腹瀉等癥狀。兒童經(jīng)常喝加糖煮出來的牛奶，對智力發(fā)育十分不利。