水晶雞要蒸多久 _水晶_經(jīng)驗(yàn)啦

水晶雞的做法和配料？

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水晶雞是一道廣東湛江的特色傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。始創(chuàng)于清朝名廚陳柳歧先生，祖籍湛江，陳柳歧先生師從祖父，自幼愛吃雞，故對雞的食法及煮法有獨(dú)到心得，并獨(dú)創(chuàng)一種腌雞的專用配料，用于雞的腌制及蘸料；通過幾代傳人的傳播，現(xiàn)成為湛江地區(qū)特色名菜——湛江水晶雞（又名：隔水蒸雞、清香雞、古典雞、桶皇雞）。
原料
1、一整只光雞（約1200克，去毛、去內(nèi)臟以及雞油）
2、水晶雞專用配料18g
3、純正花生油20克。
工具
1、蒸鍋一套，2、蒸盤一只，3、骨刀、砧板
做法
先將整只雞洗凈放在籃子里瀝干水，先搽20克純正花生油，再用水晶雞專用配料18g搽在雞的胸腔和雞皮上（內(nèi)外各9g），腌漬5分鐘；把蒸鍋的清水燒開，將腌漬好的雞連蒸盤放進(jìn)蒸鍋里中火蒸10分鐘后把雞翻過邊再蒸8分鐘，取出整只熟雞斬件，整齊的擺放在碟子里，雞蒸熟后蒸盤里會有約100毫升的雞湯，將雞湯全部淋在斬好的雞上即可。
注意事項(xiàng)：編輯
一、雞搽水晶雞專用配料和花生油的時(shí)候要在蒸盤里操作，不能讓水晶雞配料和花生油漏掉，否則會不夠味；
二、蒸雞的時(shí)間視雞的大小與火候大小而定，大約15至20分鐘，蒸的時(shí)間過長雞肉會不夠嫩滑，時(shí)間過短將會不熟。
（熟不熟有兩個好方法辨別：1、如果用一根筷子輕易戳穿過雞身基本就熟了；2、斬?cái)嚯u腿骨里鮮紅色為不熟、黑色為過熟、深紅色最佳熟度。）
三、如果買不到水晶雞配料可自配調(diào)味粉（10年老鹽10克、雞粉10克、沙姜粉2克）代替，但味道欠佳。

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制作水晶雞，首先要選對原料。選擇湛江雞、清遠(yuǎn)雞、文昌雞都是可以的，但要求是這些雞必須是農(nóng)家養(yǎng)殖的，而不能是飼養(yǎng)的。確定了雞的品種，你還要選擇大小適宜的雞，一般而言，雞的毛重控制在1250克-1400克為好。
至于選擇母雞還是公雞，你有兩種選擇，一種是選擇沒有下過蛋的小母雞，這種雞的優(yōu)點(diǎn)是肉質(zhì)比較嫩，吃起來沒有渣子；另一種是選閹公雞，它的優(yōu)點(diǎn)是雞皮比較爽脆，吃起來口感會比較好。
原料：
一只凈雞，姜片30克，蔥段、花雕酒各20克，高度白酒5克，沙姜粉2克，鹽焗雞粉20克，黃姜粉5克，白胡椒粉0.5克，鹽8克
做法：
1、將上述調(diào)料品拌勻后涂抹在雞肉上，輕柔揉搓5分鐘后腌制60分鐘。
2、將腌好的雞放入鍋中蒸制60分鐘至成熟，然后拿出切小塊。
3、擺盤即可。
制作要點(diǎn)：
1.蒸制前要抹上花生油30克，這樣不僅可以防止雞肉水分流失，還可以增加香味和雞皮的光澤感；
2.抹上油的整雞放入盤中，加入少許蔥姜旺火蒸制，但是時(shí)間不要久，以雞肉達(dá)到九成半熟時(shí)為標(biāo)準(zhǔn) 。
3.成品的要求是切開雞塊，雞骨上尚有鮮血。
4.雞肉蒸好后會產(chǎn)生一些湯汁，不要將其倒掉，客人點(diǎn)菜時(shí)，將雞肉切成塊，按照原形擺入盤中，澆上燒熱的蒸雞原湯即可。

###其它資料參考###好的食材，用最簡單的烹飪方式。

用料
雞1只
鹽3勺
雞精1/3勺

水晶雞的做法
用溫水把走地雞解凍好
在雞肚里邊放一勺鹽，抹均勻
在雞肚放半1/3勺雞精拌均勻
放兩勺鹽，再把整個雞拌均勻。最后停放半小時(shí)讓它入味
用大火蒸16--20分鐘完成