做發糕的方法與配方？
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一、黑糖發糕
百分百成功的黑糖發糕 ， 這個食譜可以說是100%成功的噢！新手們不妨嘗試看看！
材料：
自發面粉400g（過篩）、黑糖250g（過篩）、椰漿300ml、水100ml
做法：
1、蒸爐里加入燒水煮滾，關小火放入鐵架排上小鐵杯，備用 。（別關火）
2、將自發面粉和黑糖倒入攪拌碗里，用湯匙混合均勻 。
3、倒入椰漿和水，用慢速度攪拌45秒至1分鐘或均勻即可 。
4、在小鐵杯里鋪上紙杯 。
5、把（3）倒入紙杯里至?滿 。
6、用小刀片在面糊上畫上「X」 。7蓋上蒸爐蓋，用大火蒸15分鐘即可 。
小技巧：
1、自發面粉最好采用「Bluekey」牌子的，因為發的比較美 。
2、Tesco的黑糖比較幼容易過篩 。
3、在倒入椰漿和水后，只需用慢速度攪拌均勻就可以了，不適攪拌太久也不可太大力攪拌 。
4、倒入面糊之前要確定小鐵杯已稍微熱 。
5、為了方便工作，一次過填完全部的面糊后，才用小刀片在面糊上畫「X」 。
6、這份量可做出18粒的發糕
二、粘米粉發糕
材料：
200g 粘米粉（篩過）、100g 糖、260ml 水、1 包原味果子鹽（ENO）、食用紅色素少許
做法：
1、將糖和水混合攪拌，再加入粘米粉內 。
2、加入適量紅色素混合均勻 。
3、果子鹽最后加入，攪拌均勻 。（如家里的蒸爐沒那么大就分兩次蒸 。面糊分成兩分，果子鹽先倒一半要蒸的面糊內 ， 攪拌均勻）
4、將面糊倒入放了紙杯的小模型里，大約九分滿 。水滾后，將模型放入 。用大火蒸15 分鐘即可（其間不要開蓋） 。
5、美美發糕就完成了～ （這個食譜可以做12粒小的粘米粉發糕）
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粘米粉200克、牛奶150克、白糖20克、清水50克、即發干酵母5克、蔓越莓干少許
1、酵母用50克清水浸泡一會，浸泡后的酵母液倒入米粉里；
2、倒入牛奶；
3、攪拌均勻成稀稀的面糊；
4、面糊倒入模具中；
5、熬上保鮮膜放溫暖的地方發酵；
6、發酵至2倍大的面糊；
7、面糊表面放水蔓越莓干少許，模具放入蒸鍋中 ， 大火燒開，開鍋后蒸20-30分鐘；
8、蒸好的發糕；不沾的模具倒扣非常方便，吃的時候切塊即可 。
9、粘米粉牛奶發糕完成 ， 問題解決 。
###其它資料參考###主料
粘米粉150g低筋面粉50g酵母1.5g
輔料
溫水適量糖粉適量
步驟
1.準備材料，粘米粉低筋面粉混合均勻放置碗內，中間挖小洞，倒入適量糖粉 。
2.適量溫水融化酵母，倒入面粉中，成糊糊 。不能太稀 。
3.頭天晚上發酵的 。發酵到第二天早上就差不多了 。發酵至兩倍大 。冬天可以放微波爐里發酵 ， 夏天常溫發酵就可以 ， 發酵過程中如表面開裂可以灑點點水 。
4.準備容器，刷油，倒入發酵好的米糊 。冷水上鍋，大火水燒開后轉中小火蒸30分鐘，關火后燜5分鐘即可 。趁熱吃口感松軟，涼透后吃口感越粗，上鍋蒸前也可以在表面灑些葡萄干或紅棗枸杞裝飾 。
###其它資料參考###米發糕是兒時甜美的記憶，記得也是冬天，有師傅走街串巷挑著擔子賣那一塊塊白白綿軟，熱氣騰騰的發糕 。老爸最喜歡吃這了，只要有人吆喝著賣 ， 他一定會攔下買上幾塊...這幾年他胃不好很少吃面食了，唯有這發糕是心里揮不去的一抹香軟 。下面小編就來跟大家分享分享米發糕的做法，讓你5分鐘之內就能學會的一款材料簡單，制作簡單，成功率頗高的“米發糕”
