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冰糖炒糊了發苦能吃嗎能吃 。
冰糖炒糊了發苦就是正常的焦糖化反應，這種反應不僅使糖的顏色有明顯的變化，會呈現出褐色或金黃色，也會產生醛類、酮類等一些特殊風味的香氣物質，形成令人愉悅的色澤與濃厚的焦香味，而且嘗起來糖的口味也變了 ， 帶有一種悅人的苦味，不過這種苦味是可以食用的，平時喝的可樂，吃的醬油、蛋糕等食品中都有焦糖 ， 和冰糖炒糊了發苦的焦糖是一樣的 。
白糖熬的焦糖會致癌嗎不會 。
本身用白糖熬制的焦糖就是一種正常化學現象 ， 即糖類在高溫下，一般是140攝氏度~170攝氏度，發生化學反應之后形成的“糖”，通俗說 ， 就是糖在高溫下燒焦了，這種化學反應，就叫做焦糖化反應 ， 這種焦糖目前屬于安全食品添加劑，是可以放心食用的 ， 但不宜用量過多 。
備注過量食用焦糖色有致癌風險，孕婦大量使用可能導致胎兒畸形 。所以在食用焦糖的時候 ， 一定要適量而止 。
炒糖色發苦怎么補救加水 。
如果糖炒的過頭了 ， 建議在在糖焦化后，加入開水，混合均勻，冷卻后就不會是硬糖塊了，而是粘稠的糖漿狀，可以蘸抹著吃 。若加入淡奶油，就成了奶油焦糖醬 。
如何正確炒糖色原料：用白砂糖熬制最方便，選擇顆粒比較小的細砂糖 。
1、把砂糖和30克水放入鍋中 ， 稍稍用勺子攪拌均勻，放到爐火上加熱 ， 加熱時不要攪拌 。
2、煮時要隨時觀察 ， 沸騰后表面氣泡會很多很大，但隨著水分的減少氣泡也會變少變?。謀咴黨氏值幕粕?，把火力調到最小，這時可以晃動一下鍋子，觀察糖漿的顏色 。
3、待糖漿變成琥珀色或棕褐色時，并聞到香甜的焦糖味，這時加入熱水，攪拌均勻，關火即可 。
注意（1）糖焦化到合適的程度時間很短，大概就幾秒鐘，如果火太大，一不小心就會糊了 。同時，一定要注意觀察顏色變化，不要熬過頭 ， 以免味道太苦 。
【冰糖炒糊了發苦能吃嗎 炒糖色發苦怎么補救】（2）熬焦糖的時候為了避免糖出現結晶的現象 ， 可以在糖和水混合時，用勺子稍稍攪拌，開火熬制過程中不再攪拌了 。
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