3．把鍋離火，待鍋內氣壓消除后，掀開鍋蓋，加入味精，盛在大湯碗里 。取一小碟 ， 放醬油、香油、香菜，隨燉牛尾一起上桌 。
問題八：怎樣做牛尾湯好喝？具體為：
1.浸泡 。買回牛尾后，讓業戶幫助斬成3公分左右的小段 。回家后放在涼水中浸泡兩三個小時（中間常換水），有條件的多泡些時間，把殘余血份泡出來 。
2.焯水 。放進鍋內加涼水沒過骨頭中火燒開，撇去浮末 ， 撈出牛尾 。
3.做母湯 。鍋刷干凈重新裝上水大火燒至和取出的牛尾大致相同的溫度，把牛尾下鍋，加花雕酒、姜塊、大料適量 ， 大火燒沸，轉小火燉3小時左右 。如果晚上做 ， 可以放在電飯煲的保溫一檔，一晚上就可以了 。
4.做牛尾湯 。母湯做好后，除非你能一次喝完，否則盡量不要加食鹽、胡椒和其它調料以及輔料 。吃的時候，取適量牛尾骨和母湯，加自己喜歡的輔料和調料煮開調味就可以了 。
由于牛尾需用長時間加熱才能酥爛鮮香，才能把牛骨中的膠質和營養燉出來 。用陶瓷煲和電飯煲都不錯 。最好不要用鐵鍋做母湯，否則母湯易發黑，影響視覺和吃的感覺 。如果時間來不及的話，可以用高壓鍋做，可能口味會略差些 。
問題九：牛尾湯怎么做才有營養，步驟要詳細的原料: 牛尾巴2Kg(水10L蔥3棵蒜5塊)鹽胡椒粉蔥適量 。肉的調料醬油1大勺鹽2小勺切好的蔥2大勺搗好的蒜1大勺香油1大勺少量胡椒粉 。
操作: (1)把牛尾切成4-5cm大小或者在買來整塊的時候把刀插入骨節之間的軟骨部分切骸把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后撈出 。
(2)把牛尾放在開水里加火煮一會兒再把火調弱，煮3小時左右 。煮的時候把蔥和蒜切成大塊放進去并漂去在上面的油和沫 。
(3)煮出湯來牛尾上的肉爛糊時撈出等湯涼后漂去浮在上面的油 。
(4)牛肉加佐料拌好 。
(5) 把湯再熬一次并放加佐料的牛尾煮一會兒盛在缽子中另放上準備好切好的蔥和鹽胡椒面 。
營養價值: 牛尾 - 牛尾為黃牛或水牛的尾部，營養價值極高，宜燉食 。牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分 。牛尾應該有奶白色的脂肪和深紅色
特色: 將牛尾巴用文火熬熟后取出并用鹽胡椒面蔥蒜清醬調味道后放進去再熬 。另準備鹽胡椒面和切好的蔥 。為除牛尾巴味兒放月桂樹葉芹菜西洋芹胡蘿卜洋蔥熬熟后取出 。用于除味的芹菜含有豐富的纖維素除膩味的同時有補充維生素無機物的效果 。
###其它資料參考### 牛尾也就是牛的尾巴部分，有肉有脂肪有骨頭，比例相當，肥瘦均勻，用來燉湯或者燒烤可以說是再合適不過了 。牛尾營養也很豐富，有補中益氣的功效 。畜肉類在烹飪之前都要泡一泡水，去一去里面參與的血水，但是泡的時間長短也是有一定講究的 。那么牛尾泡血水泡多久比較好呢？
牛尾泡血水最多可以泡多久牛尾怎樣去除血水牛尾有帶皮和不帶皮的，帶皮的建議做之前先用火將牛尾表面燒焦（不能燒裂），然后用刀刮擦燒過的表面直至無毛 ， 然后將其放入水中，加入少許蔥，姜片，料酒， 浸泡1h直到沒有血跡，將其取出并用刀刮干凈即可進一步烹調 。
由于牛尾的氣味相對較小 ， 因此無需過多處理 。如果牛尾不帶皮，則無需燒制 。
牛尾的選購技巧首先 ， 我們必須選擇鮮紅色的牛尾 。這種牛尾是新鮮的 。然后，查看牛尾的橫截面 。優質的牛尾應具有乳白色脂肪和暗紅色肉，并且肉與骨頭的比例相同 。
其次，牛尾的厚度也很精致 。濃稠的牛尾有更多的骨頭和更多的肉，而稀稀的牛尾有更少的骨頭和更少的肉 。因此 ， 牛尾越稀，味道越差 。
