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五花肉加排骨燉什么好吃( 二 )

生活百科排骨


步驟6
五花肉排骨燉墨魚仔怎么做
拌飯吃超贊
烹飪技巧
墨魚仔可以晚點再放 ， 不用炒 ， 更嫩！
###其它資料參考###1、將排骨先在水里焯一下，去血漬去沫（必須是冷水入鍋 ， 否則肉就燉不爛了） ， 撈出排骨
2、換一鍋水，將排骨倒進去繼續煮（這里的水也必須是開水），不要加鹽等調料，可以加入姜，可以少量加幾滴醋（這樣燉出來的排骨鈣容易燉到湯里）
3、開鍋后小火燉1小時 （同高壓鍋做出來的一樣爛）
4、待排骨燉好后加入味精、鹽等調料
###其它資料參考###主料
排骨
500克
五花肉
500克
輔料
料酒
適量
鹽
適量
干魷魚
適量
步驟
1.氽過水的排骨和五花肉
2.魷魚
3.全部倒入砂鍋加入水和鹽
4.燉上4小時
5.在加入料酒
6.燉好配米飯真的很香

###其它資料參考###多種紅燒肉的做法：
做紅燒肉說簡單也簡單，說復雜也復雜，最初是跟一個師姐學習的做法，最關鍵的一點便是炒糖色，幾經失敗才算有點感覺 ， 但終究技術不穩定，現在師姐已經去了同濟做后，學業繁忙 ， 便也不好前去打擾，后來聽一位朋友說其實正宗的紅燒肉不用炒糖色的，只用醬油、料酒、糖便可 ， 正如武俠中的極致武功，反而最最簡單的招式，繁文縟節是一概沒有的 。所以嘗試了一下簡單到極致的紅燒肉做法 。
上好五花肉 ， 沸水焯去污物，切麻將塊大?。?如冷水鍋內 ， 切記水需沒過肉塊，大火燒滾 ， 撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾后，放入白糖（其實紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便） ， 改小火慢慢熬制，此時需注意翻動 ， 防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡單至極的紅燒肉便告完成 。附上上周末做的一份，以饗諸位，哈哈 。
獨門紅燒肉
想不到有那么多人擅長紅燒肉 。這道菜既解饞又下飯，更是我的本樓菜 。我的紅燒肉是向我母親學的，她老人家是川菜圣手，紅燒肉也與眾不同：
1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的姜片進去翻炒片刻 。
2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少 。
3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩?。⒍∠闥摹⑽迕?。
4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊 。5. 水收干后起鍋 。紅燒肉我一、兩個月必做一次，做成后姜比肉好吃 。不對，是比肉還好吃 。:-)
家傳紅燒肉
沒在別處吃過這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進味, 若懶可省), 用好醬油(國內時不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個小時(最好時不時地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨一個小時即成. 特點: 肉香味十足且非常酥松. 關鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進去, 那就成炒肉了) 缺點: 炸肉時煙很大, 沒有強力抽油煙機會經久不散.
紅燒肉（春節版）
主料：新鮮豬肉（后臀尖，帶皮）1000克 ， 雞腿500克，
輔料：生姜，大蔥 ， 豆蔻，紅腐乳 ， 大料，鹽 ， 白酒適量，
做法：
豬肉切塊（2cm長 ， 1.5cm寬），雞腿剁成小塊 ， 放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔干水； 鐵鍋中倒油，糖 ， 加熱，用鏟子不停攪 ， 待油糖混合顏色變深，氣泡； 一分鐘后，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油 ， 攪拌，加水 ， 放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開 ，  減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟 。

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