山藥，在中國的食用歷史相當的悠久，據說在在周朝的時候 ， 人們就已開始種植山藥了 。不過當時還不叫山藥，而是叫“薯蕷” 。碰到后來的皇帝，名字忌諱，多次改名之后，才被叫做山藥 。山藥和土豆一樣，名字相當之多，比如山蕷、麻山藥、土薯、山薯蕷、白山藥、毛山藥、光山藥等 。
為了加以區分，市場上的山藥主要分為兩種 ， 一種是菜山藥，一種是鐵棍山藥 ， 前者適合炒著吃，后者則更適合燉，菜山藥的水分特別的大，燉的時候很容易就燉散了，但是鐵棍山藥 ， 久煮不散，而且口感很軟綿，它吃在嘴里 ， 不會特別的滑，相反倒是有幾分吃土豆的口感，只不過比土豆要更加的滑口 。
從口感上區分這二者，菜山藥口感脆，味淡；鐵棍山藥 ， 軟綿可口、香甜軟糯 。單從口感上來講，鐵棍山藥也要更勝一籌 。在《本草綱目》中曾概括了山藥的五大功用：“益腎氣、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤皮 。”所以說山藥在秋冬還是非常適合吃的，尤其是把它拿來燉鴨邊腿，咸香適口，怎么吃都不膩 。
這蔬菜銹跡斑斑 ， 秋冬進補可少不了，10塊錢一斤，燉鴨腿吃特鮮嫩 。銹跡斑斑說的其實就鐵棍山藥，它因身上有像鐵銹一樣的痕跡，所以才叫鐵棍山藥 。都說藥補不如食補，山藥作為秋天最適宜的說滋補食材，如何制作更好吃呢？一起看看這道鐵棍山藥燉鴨邊腿吧！
【鐵棍山藥燉鴨邊腿】
食材準備：鐵棍山藥1根、臘鴨邊腿1只、姜片適量、香蔥2根
輔料：植物油、白胡椒粉、雞粉2克
制作過程：
1、鐵棍山藥，沖洗干凈以后，用削皮器把它的外皮削去，切成段 ， 接著放入到一個裝有鹽水的大碗中浸泡，這樣可以防止變黑 。
2、臘鴨邊腿買回來以后，沖洗干凈，直接放入到冷水中浸泡，至少需要泡4小時，再撈出來把它剁成小塊 。
3、砂鍋中注入適量的植物油 ， 燒熱以后，放入姜片爆香，再把切好的鴨邊腿放進去開始煸炒，把它炒香 。
4、加入適量的開水開始燉，大火煮開，轉小火慢燉，至少需要25分鐘，燉出奶白色的湯汁以后，放入我們準備好的山藥 。
5、放入山藥燉大概15分鐘左右，基本上就燉至軟爛了，接著放入白胡椒粉1勺，加入雞粉2克進行提鮮 。
6、燉爛入味以后 ， 關火出鍋，找一個大的碗把它盛出來，再撒上蔥花，一道營養美味的鐵棍山藥燉鴨邊腿湯就做好了 。
食刻tip：
1、山藥一般很難壞，但是記住一點 ， 買回來的山藥如果不及時吃的話 ， 一定要放在紙箱上或者是報紙上，保持干燥 。
2、清洗山藥的時候，如果對山藥粘液中的植物堿成分過敏的話，最好是戴上手套處理，這樣就不容易過敏了 。
###其它資料參考###山藥怎么做好吃？煮粥或者燒湯，它可是百搭食材
山藥吃起來的味道好，而且因為山藥對我們健康也有好處，所以說很多人都對山藥比較愛吃，同時山藥的滋補效果也不錯，所以說很多人對山藥都是很愛吃的，那么具體山藥應該如何制作比較好，這是大家不清楚的，下面就讓我們一起跟著來看看山藥怎么吃比較好 。
白山藥怎么做好吃
白山藥是最常見的山藥 ， 首先需要我們準備好白山藥、小米適量 。我們要把小米洗凈之后，提前浸泡上一小時，然后就可以在鍋中開始煮白山藥小米粥了，大家在選購白山藥、小米的時候 ， 必須要注意白山藥和小米新鮮才行 ， 同時白山藥小米粥在進行熬制的時候 ， 白山藥和小米一起放在鍋中 ， 加上足夠的水之后，開火，等到鍋中水開的時候就可以煮3分鐘，然后關火燜上30分鐘，再開火，煮開之后再悶上30分鐘之后就可以了 。在煮白山藥小米粥的時候，需要我們先把鍋里的水燒開，然后一起放入白山藥和小米 ， 煮沸之后就可以改成小火，等到粥變得粘稠的時候才可以關火吃，在放白山藥、小米的時候 ， 在煮粥的過程中需要攪拌一下，可以避免粥糊底的情況 。
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