一斤的鱸魚清蒸需要蒸多長時(shí)間？
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鱸魚蒸10分鐘，再燜3分鐘即可，具體做法如下：
準(zhǔn)備材料：鱸魚1條、大蔥少許、蒸魚豉油少許、姜少許、蒜少許、青尖椒少許 。
1、首先把準(zhǔn)備好的鱸魚處理好用清水洗干凈 ， 切開背部 。
2、然后用刀把蔥切成絲 。
3、鱸魚切好后撒鹽、姜、蒜、青尖椒，撒均勻一些 。
4、10分鐘后把魚放入蒸鍋 。
5、蓋蓋蒸10分鐘，關(guān)火再燜3分鐘 。
6、接著往炒鍋內(nèi)放油加熱 。
7、魚身撒上蔥絲，姜絲 ， 熱油淋在魚上，這樣清蒸鱸魚就完成了 。
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一條市面上常見的重量在500-600克之間的鱸魚，一般蒸12分鐘最好 。
一般吃鱸魚就是為了吃一個(gè)“鮮”字，蒸魚的時(shí)間火候都非常重要，常見的一斤多的鱸魚，蒸12分鐘就剛剛好，這樣魚肉就會(huì)熟了但也不會(huì)蒸老 。如果蒸的時(shí)間太長，有時(shí)候即便是多蒸了幾分鐘，魚肉就會(huì)變老了，不僅口感不太好，而且魚肉容易粘在魚刺、魚骨上不容易扒下來 。
當(dāng)然，如果鱸魚比較大，重量比較重，那么可以酌情增加蒸魚的時(shí)間 。
【一斤鱸魚要蒸多久】2
鱸魚熟不熟怎么判斷
1.揭開鍋蓋，用筷子插入魚肚子的部分 。
如果能夠輕松抽出筷子，但是筷子上卻沒有沾上魚肉，則說明這鱸魚蒸的剛剛好，不僅蒸熟了，而且還蒸的非常嫩 。
2.如果揭開鍋蓋后，發(fā)現(xiàn)魚眼睛已經(jīng)掉下來了，同樣也說明魚蒸熟了 。
但是這也是蒸過頭的表現(xiàn)，這樣的魚肉吃起來已經(jīng)有些了老了 ， 下次蒸魚時(shí)注意減短時(shí)間 。
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蒸鱸魚用熱水還是冷水
一般建議在蒸鍋的水燒開后，再放鱸魚下鍋蒸 。
鱸魚的市場價(jià)格較貴，許多人吃鱸魚都是沖著鮮嫩肉質(zhì)去的，如果冷水下鍋蒸，魚肉在逐漸升溫的水蒸氣中蛋白質(zhì)慢慢收緊，而且冷水和熱水一起蒸的時(shí)間也比較長，這樣蒸出來的鱸魚肉質(zhì)會(huì)變老，吃起來口感變差了 。而水開之后下鍋蒸 ， 能夠快速將魚肉蒸熟，這樣蒸出來的魚肉肉質(zhì)更鮮嫩 。
###其它資料參考###鱸魚一般蒸8分鐘左右即熟 。
需水開下鍋 。具體需根據(jù)鱸魚大小區(qū)分：
1、一般1-2斤的鱸魚，水開下鍋蒸8分鐘即熟 。因?yàn)轺|魚肉質(zhì)緊湊且比較肥厚，所以比一般魚受熱會(huì)略慢一些，需要蒸8分鐘才能熟，而蒸魚本身蛋白質(zhì)高，為了避免水分流失所以需要熱水下鍋蒸為佳；
2、一般2-3斤的鱸魚，水開下鍋蒸10分鐘即熟 。因?yàn)樵街氐镊|魚肉質(zhì)越厚實(shí)，受熱速度上會(huì)越來越慢，所以2斤多的鱸魚建議至少水開下鍋蒸10分鐘才可食用；
3、一般3斤以上的鱸魚 ， 不推薦蒸制，如果硬要蒸，水開下鍋蒸12分鐘左右為佳 。因?yàn)?斤多的鱸魚背部肉質(zhì)很肥厚，同時(shí)也因?yàn)闆]有骨頭導(dǎo)熱所以受熱會(huì)相對更慢，建議用刀切開背部后增加受熱面積再蒸為佳 。
蒸鱸魚一定要用熱水蒸，不能用冷水 。理由如下：
1、冷水蒸鱸魚肉質(zhì)發(fā)老 。因?yàn)槔渌趑~受熱太慢，所以鱸魚在蒸的過程中肉質(zhì)會(huì)因?yàn)殚L時(shí)間蒸制而脫水嚴(yán)重，導(dǎo)致蒸熟后肉質(zhì)發(fā)柴，口感很差 。
2、冷水蒸鱸魚味道很腥 。因?yàn)槔渌赭|魚時(shí)間太長，鱸魚在蒸制過程中水還未開肉質(zhì)已經(jīng)定型許多，因此魚肉內(nèi)的腥味無法被水蒸氣帶走并留在了魚肉內(nèi)，最終蒸出來的魚肉自然腥味重，很難吃 。
###其它資料參考###清蒸鱸魚需要十分鐘左右 。
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