甲魚和什么一起紅燒最好吃 _甲魚

紅燒甲魚的配料及做法？

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甲魚歷來被人們奉為滋補圣品，具有益氣養血的食療功效。今天要推薦的一道菜是紅燒甲魚，是閩菜中的一種，久負盛名，不僅經常出現在宴席上，現在也越來越多地被擺上尋常家庭的餐桌。今天就給大家推薦這道菜的做法，感興趣的可以跟著步驟學做。
制作紅燒甲魚所需食材:
1.甲魚500克，豬里脊肉500克，鵪鶉蛋適量。
2.姜，蔥，蒜，小米椒各適量。
3.醬油，生抽，料酒，鹽。
紅燒甲魚步驟做法：
1.講甲魚去除內臟，洗干凈，放入熱水中過一遍去除膜，切成塊。
2.將里脊肉切成塊，大小和甲魚塊一致。
3.把鵪鶉蛋煮熟后剝皮。
4.把油鍋燒熱，倒入油，姜，蔥，蒜和小米椒翻炒至香味溢出。
5.倒入甲魚塊，用大火翻炒，后加入生抽和料酒悶三分鐘。
6.加入里脊肉，倒入醬油翻炒，加入清水，以水剛好蓋過食物為宜。
7.把所有食材從油鍋里撈出，放到砂鍋里，用大火燒開后放鵪鶉蛋，用小火悶四十分鐘。
8.出鍋后撒上蔥花即算大功告成。
這道菜工序有些繁瑣復雜，但是整體來看，還是比較簡單的，大概可以分為三步。第一步是將甲魚處理干凈，第二步是大火炒甲魚和里脊肉，第三步是悶煮食材。
這是一道很講究的菜，在做這道菜時，有些細節需要注意。
首先，在清理完甲魚的內臟并將甲魚清洗干凈后，還要將甲魚過一遍熱水，這樣才能將甲魚的膜去掉。不過，給甲魚過水的時候要控制好時間，否則甲魚在熱水中浸泡的時間過長會導致甲魚肉質變老，營養價值也會缺失。
在翻炒甲魚塊時，必須是用大火炒，而且不宜炒得過久，否則容易糊鍋，肉質也沒那么鮮美。相反的，在悶甲魚塊和里脊肉時，則應該用小火悶煮，慢慢把甲魚和里脊肉的精華燉出來，使湯汁滲入到肉里。此外，鵪鶉蛋不宜放得過早，否則容易燉爛在鍋里。
總之，這是一道需要耐心和時間去做的美食。

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1,紅燒甲魚
【原料】
甲魚750克。肥嫩雞腿肉50克、豬腱子肉25克、黃面醬25克。蔥15克，姜片10克、花椒5克、八角5克、熟豬油100克、醬油10克。紹酒15克、清湯100克。
【制法】
活甲魚宰殺洗凈，放在沸水中燙過，刮去黑皮，斬去爪尖，洗凈，再放入開水鍋內稍煮、能揭開蓋時撈出、放在涼水盆中，將蓋和裙邊一起撕下，去腸留肝和膽，然后將頭、脖、四肢拆開、雞腿肉，豬腥小肉切成2.5厘米見方塊，一同放在盆內，蔥白切段，姜切片、待用。炒鍋內加入熟豬油，中火燒至五成熱（約110℃），下入蔥、姜炸至黃色時加入黃面醬炸透，下入花椒、八角、雞肉和豬肉略炒，放入醬油。紹酒、清湯，沸后服中火燒10分鐘撇去浮沫，倒入砂鍋內，然后放入甲魚及頭、脖、四肢擺成整形。再放上甲魚肝、膽、蓋上砂鍋蓋，放入小火上燒至酥爛時，剔去蔥、姜、花椒、八角即可。
【特點】
湯鮮味醇，肉細質嫩，營養豐富。
2,滋陰補腎之甲魚滋腎湯
原料：甲魚1只(300克以上者)，枸杞子10克，熟地黃15克。
做法：將甲魚宰殺后，去頭、爪、內臟、甲殼，洗凈，切成小方塊，放入鋁鍋內，再放入洗凈的枸杞子、熟地，加水適量，武火燒開，改用文火燉熬至鱉肉熟透即成。可常食用。