臘鴨怎么做菜 _鴨子

干臘鴨怎么做好吃?？

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配方肉鴨5只，食鹽300克，硝酸鈉1克，花椒10克，曲酒30克，白糖50克。
工藝肉鴨宰殺后去毛、剖腹取內(nèi)臟，斬去翅尖腳爪，清水洗凈瀝干，從凈鴨背部剖開，在大腿肉厚部各劃一刀。將鹽、硝鹽、花椒、酒、白糖混合拌勻，擦抹于鴨體內(nèi)外，入缸腌7天左右，其間上下翻動1～2次，取出用清水洗凈，掛晾于通風(fēng)干燥處或日曬。曬干的鴨送進(jìn)熏房，用糠殼、木屑或干果殼作煙料，連續(xù)熏30小時，至每只鴨呈現(xiàn)煙熏黃色即可。成品蒸、烤食用均可，顏色紅褐、味道香醇，咸甜適口。

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美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。以下是我為大家收集的臘鴨怎么做好吃，僅供參考，歡迎大家閱讀。
廣式臘鴨的做法
1、把大米洗凈，加入1.5倍的水量浸泡1個小時
2、把臘鴨切件，臘肉和臘腸切片
3、在炒鍋里加入姜絲和臘味炒片刻，炒至半熟
4、把砂鍋放在爐里，中大火煮開后轉(zhuǎn)小火，煮米飯
5、大米至8成熟
6、放入炒過的臘味，蓋上蓋子
7、燜至米飯煮熟，關(guān)火，鋪上燙熟的青菜
8、撒上調(diào)味汁，蓋上蓋子燜5至10分鐘，再把煲仔飯移開爐火，開蓋食用
臘鴨燜藕的做法
1、臘鴨切塊、洗凈，姜切片，小蔥洗凈切末備用。
2、燒一鍋水，水開后，將臘鴨放入，汆燙片刻，撈起放入砂鍋，加入姜片、溫水（水量宜稍多一些），蓋蓋兒煮開。
3、湯開后，轉(zhuǎn)中小火燉煮一個半小時，熬到湯色發(fā)白，臘鴨出香。
4、將藕切去藕節(jié)，去皮切成滾刀塊，放入砂鍋一起熬煮，一個小時后，即可關(guān)火。
5、喝前加入白胡椒粉和小蔥末，即可食用。
飲食小常識
1、藕應(yīng)挑選藕節(jié)比較粗壯、外表光滑無瑕疵的，太細(xì)瘦的藕不適合用來熬湯。
2、因臘鴨本身含鹽分較高，所以這道湯不加鹽味道已很適宜，而且非常鮮美。
3、鴨肉有溫補(bǔ)效果，在雞鴨魚肉四類葷菜中，鴨肉的蛋白質(zhì)含量比其他肉類高得多。而且鴨肉中的脂肪酸熔點低、易于消化，經(jīng)過腌制的鴨肉，脂肪含量更少，多吃也不用擔(dān)心增加體重，而且味道鮮美，特別適合秋冬女性進(jìn)補(bǔ) 。
4、中醫(yī)認(rèn)為，生藕性寒，但煮熟后的藕由涼變溫，有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣養(yǎng)血的食療效果，是一種很好的食補(bǔ)佳品，特別適合因脾胃虛弱、氣血不足而表現(xiàn)為肌膚干燥、面色無華的`女性食用。
湘味蒸臘鴨
材料
臘鴨半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺
做法
1.臘鴨斬塊過茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出；
2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調(diào)成汁淋到臘鴨上；
3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻就OK了！
小訣竅
臘鴨本身有鹽，無須另外再加，辣椒粉依個人口味調(diào)放，蒸的時候一定要加少許水，蒸發(fā)才好吃～偷懶的話不下鍋，所有材料一起放入碗里直接蒸也很不錯，只是香味稍淡點～
臘鴨腿煮蘿卜湯
菜譜簡介
臘鴨腿似乎是南方特有的一樣食物，取整只肥美油厚的鴨腿肉腌制而成，味道咸鮮，是做臘味煲仔飯最好的配料之一。今天做的這一味臘鴨腿煮蘿卜湯，則是臘鴨的另一樣好吃法。用臘鴨腿和新鮮白蘿卜這兩樣材料搭配煮出來的湯，湯色是濃得如牛奶一般的雪白，喝進(jìn)口里的滋味，則是咸鮮中略帶甘甜，芳香撲鼻，特別濃郁可口。