昭通涼粉？
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涼粉是應(yīng)該我關(guān)于美食最早的記憶，以前在菜街子或是逢年過(guò)節(jié)趕街的時(shí)候，會(huì)有小販支幾張桌子和小板凳，在路邊擺賣 。有時(shí)家里大人會(huì)帶著我們買幾碗吃 ， 那時(shí)我還小不會(huì)拌，看見(jiàn)幾個(gè)姐姐已經(jīng)甩開膀子悶頭大吃了，急不得：媽媽幫我拌一下嘛 。
涼粉是豌豆粉經(jīng)加工后在盆里凝固而成，成型后倒扣在桌面上，整個(gè)形狀是扁扁的圓形，像是一個(gè)特大號(hào)的月餅，灰綠色夾雜著一些深綠色 。
涼粉吃法很多，因?yàn)橐呀?jīng)煮過(guò)，可以切成片狀拿在手里當(dāng)零嘴吃 。但比較多的是拌佐料吃 ， 先用一種叫“爪爪”的工具加工成筷子粗的長(zhǎng)條絲狀 。所謂“爪爪”就像一個(gè)大號(hào)的勺子，鐵皮加工，勺面和勺把成九十度 ， 勺面上有些孔，類似現(xiàn)在的洋芋擦 。食材準(zhǔn)備好后 ， 就倒入醋、醬油、蒜泥、姜、芫荽等調(diào)味料 ， 特別是要加油辣子 。吃辣應(yīng)該是一種習(xí)慣和文化，小時(shí)候吃涼粉的時(shí)候總是有伸著舌頭哈著氣，還一邊說(shuō)再給我點(diǎn)辣子 ， 辣椒有一種特別的香味，但加辣椒時(shí)說(shuō)不上來(lái)到底是為了什么味道，現(xiàn)在不太能吃辣，但還是懷念說(shuō)不清道不明的辣味 。涼粉還可以油炸了吃，外酥里軟 ， 有豌豆的香味 。除了這種豌豆涼粉 ， 還有一種半透明的涼粉和黃色的涼粉，小時(shí)候特別想吃哪種半透明 ， 不知道什么做的 ， 母上說(shuō)不好吃 ， 強(qiáng)行吃豌豆的，現(xiàn)在想起來(lái)還是豌豆的好吃，香 。后來(lái)上大學(xué)在昆明吃的都不正宗，最近發(fā)現(xiàn)順城清真寺附近有買涼粉、還有油炸糯米糖粑粑的，還是原來(lái)的味道，還是原來(lái)的配方 。
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制作木瓜水的原料是茄科植物假酸漿的種子 。
用紗布或者手帕包好木瓜籽，在清水中不斷揉搓 ， 這時(shí)紗布開始有粘滑的感覺(jué)，待揉搓紗布時(shí)不再有粘滑的感覺(jué)了，再用石灰水或石膏點(diǎn)制，最后即凝成膠狀物（要等1~3小時(shí)），即成木瓜涼粉（冰粉、木瓜水、水晶粉） 。搗碎，加入冰水、糖水、玫瑰糖或“米涼蝦”、白芝麻之類，即制成木瓜水 。
###其它資料參考###手工自制涼粉的簡(jiǎn)介及特色
北方的拉皮、南方的涼皮，都是涼粉 。大江南北人人都愛(ài)，涼粉清涼，本身無(wú)味，很容易搭配 。可現(xiàn)在外賣的涼粉實(shí)在不大安全 ， 還是自家做的安全放心 。
分類標(biāo)簽：清爽涼菜私家菜
菜品口味
香味
主要工藝
拌
所需時(shí)間
1小時(shí)以上
制作難度
普通
食材明細(xì)
豌豆粉100g黃瓜適量
香菜適量小蔥適量
炸花生米適量
清水500g蒜適量
香醋適量生抽適量
老干媽辣醬適量鹽適量
白糖適量
教您手工自制涼粉怎么做，如何做手工自制涼粉才好吃
1、取豌豆粉100g放入鍋中，再倒入500g清水，攪拌成均勻淀粉水 。將鍋加熱，用勺子不停地?cái)嚢瑁沟矸鬯軣峋鶆?。燒熱后，將火轉(zhuǎn)小，不停地?cái)嚢柚笾恋矸鬯兺该?nbsp;， 隨后關(guān)火，再攪拌一會(huì)兒，感覺(jué)粘稠即可
2、將涼粉糊倒入干凈的保鮮盒 ， 震顫一下保鮮盒邊緣，去除氣泡
3、放入冰箱冷藏2小時(shí)以上，涼粉糊凝固成塊狀之后，倒扣在案板上
4、刀沾上少許清水，將涼粉塊改刀切成長(zhǎng)條
5、黃瓜去皮切絲，香菜洗凈切段，蔥花洗凈切小段，蒜拍碎切碎 ， 花生米拍碎
6、按照個(gè)人口味，取香醋、生抽、老干媽辣醬、鹽和白糖各適量，調(diào)成料汁 ， 加黃瓜絲、香菜段、蔥花、蒜末和花生米，攪拌均勻，裝盤即可
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