###其它資料參考###問題一：怎樣煲老母雞湯才好喝雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，“補虛”的功效也為人所知曉 。雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用 。怎樣煲雞湯？如何燉雞湯？雞湯鮮美的秘密是什么？其實自己在家也可以做出美味的雞湯 。只要掌握好幾下幾個煲雞湯的要點，就可以輕松做出美味的雞湯 。跟大家分享下煲雞湯好喝的竅門：
【煲雞湯竅門1：先冰凍】
我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉雞湯，恨不能中間不耽擱分秒 。實際上這是不對的 。鮮雞買回來后，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯 。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速 。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質最好，再來煲雞湯明顯香嫩 。
【煲雞湯竅門2：淘米水浸泡】
煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘 。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩 。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果 。
【煲雞湯竅門3：飛水】
所謂飛水，就是把雞、冷水、姜片，一起放到灶上 ， 點火煮到沸的過程 。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程 ， 還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味 。
【煲雞湯竅門4：沖冷水定型】
飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下沖洗干凈 。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫 ， 二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性 。
【煲雞湯竅門5：刪除附件】
這一步可以使說是關鍵中的關鍵 。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵 。這些影響湯的成色和味道的附件包括：
1、雞的紅色內臟，比如肝，肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲雞湯時一定要去除 。2、剪掉雞爪上的趾甲 。指甲里存有大量的細菌 ， 煲湯會不利于衛生 。
3、雞的鼻子 。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味 。
4、雞的 ***。這個部分可以多切除一些 。煲雞湯時尤其要注意不要留用 。
【煲雞湯竅門6：水“生”火熱】
煲雞湯宜冷水下鍋 ， 而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水 。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味 。燉雞湯應先大火約10分鐘，打開蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫 ， 這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質 。撇好浮沫后，再轉文火，再就不要隨變揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味 。
問題二：母雞湯怎么煮好喝一般來說，母雞湯，我們都會拿老母雞來煲，配料通常就放點人參燉，或者當歸紅棗都可以 。如果像現在大熱天吃，人參這些大補的還是少放 。直接放少許當歸 ， 然后加紅棗、薏仁、枸杞就足夠了 。雞湯越少配料越有雞湯味 ， 因為雞湯屬于清湯，雞是主角，純純的雞湯就非常好喝和有營養 ， 不需要太多的藥材來畫蛇添足 。
做法：
燉雞湯：準備小燉盅(一人一盅 ， 好處是可以區別放材料 ， 比如給女士，可以加些補血美容的藥材，給男士可以加些男士補身體的藥材，給小孩可以少放點補藥 ， 加點龍眼什么的) ， 或者能放下雞的大燉盅(一般來說是家庭里面全家人一起吃) 。
1、雞洗凈 ， 斬塊 ， 焯一下水(就是把水煮開，把雞塊丟進去，再把水煮開，然后撈起雞塊，水倒掉――這樣可以去掉雞肉的血沫還有肉腥味，煲出來的湯好看點 。如果懶，也可以不做這一步)) ， 然后放在燉盅里
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