蛋糕胚需要烤多久？？
文章插圖
四十分鐘左右 。制作步驟：1.稱量好所需要的原料，這里用的雞蛋是大號的，帶殼65-70克之間 ， 油選擇葵花籽油或菜籽油玉米油之類無味的 ， 不要用花生油和黃油；2.首先準(zhǔn)備兩個干凈的盆，裝蛋清的容器要保證無油無水，把蛋清和蛋黃分離，蛋清里加入幾滴檸檬汁，蛋清加檸檬汁有助于蛋清打發(fā)后的穩(wěn)定性 ， 可試打發(fā)的蛋清不易消泡，沒有檸檬汁可以用白醋或者塔塔粉，也是一樣的原理；3.打蛋器開低速，蛋清打至出現(xiàn)密集的氣泡時加入三分之一的細(xì)砂糖，繼續(xù)攪打，打蛋器可以慢慢調(diào)至中速；4.蛋清打發(fā)至氣泡濃密時加入另外三分之一的細(xì)砂糖，打蛋器可以慢慢調(diào)到高速；5.蛋清打至出現(xiàn)紋路時加入剩下的三分之一的細(xì)砂糖，繼續(xù)高速打至硬性發(fā)泡，打得差不多時可以轉(zhuǎn)回低速攪打一小會，讓蛋白的氣泡更均勻細(xì)膩一點；6.打發(fā)至硬性的蛋白霜提起打蛋器可以看到直挺不彎鉤的尖角 ， 而且蛋清的氣泡是非常細(xì)膩像打發(fā)好的奶油一樣，沒有打到這個程度的話就要繼續(xù)用打蛋器打發(fā)，蛋清的打發(fā)關(guān)乎戚風(fēng)蛋糕的成敗，所以一定要重視；7.蛋清打發(fā)好就放一邊或者放進冰箱冷藏 ， 這個時候可以先把烤箱預(yù)熱上火120度下火160-170度 ， 現(xiàn)在做蛋黃糊，10克細(xì)砂糖加到蛋黃里 ， 打蛋器開低速攪打均勻；8.一邊把油倒進蛋黃里，打蛋器繼續(xù)低速攪打至蛋黃濃稠沒有蛋黃和油分離的現(xiàn)象，就可以了；9.把牛奶倒進蛋黃里打勻即可；10.低筋面粉過篩進蛋黃里，用刮刀攪拌均勻成無顆粒的蛋黃糊；11.拌好的蛋黃糊狀態(tài)；12.取三分之一打發(fā)的蛋清到蛋黃糊里 ， 用切拌或翻拌的手法拌勻；13.把拌好的蛋黃糊倒回剩下打發(fā)的蛋清里，還是切拌或者翻拌的手法拌勻，動作不用太小心翼翼，直接大膽的翻，不要拌得太久導(dǎo)致蛋清消泡；14.拌好的蛋糕糊應(yīng)為濃稠、質(zhì)地輕盈的狀態(tài)；15.把蛋糕糊倒進六寸的蛋糕模具里 ， 并提起模具與桌面保持水平線用力震幾下，震破里面的大氣泡；16.送進烤箱上火120度下火160-170度之間，烘烤20分鐘后蛋糕爬到最高點，這時把上下火都調(diào)到150度 ， 繼續(xù)烘烤20分鐘；17.已經(jīng)烤了20分鐘的蛋糕已經(jīng)爬到最高點了，這時把上下火都調(diào)到150度，繼續(xù)烘烤20分鐘；18.蛋糕出爐后輕摔幾下，立即倒扣，冷卻后脫模
至少要四十分鐘左右；附一個誰的蛋糕出品的誰的早餐中戚風(fēng)蛋糕的食譜，感興趣的話可以看一下！食材:低筋面粉130g、玉米油50g、雞蛋5個、白砂糖150g、蛋白60g、蛋黃90g、牛奶95g、泡打粉4g 制作方法:1將雞蛋的蛋黃和蛋清分離并將蛋清擱置一旁備用；2在蛋黃中加入白砂糖和玉米油，期間要一直攪拌；3接著倒入牛奶并攪拌；4在另外一個容器中加入泡打粉和低筋面粉攪拌均勻；5將混合后的面粉篩入蛋黃牛奶混合液中并一直攪拌到均勻；6用電動打蛋器將蛋清打發(fā)；7將打發(fā)好的蛋清倒入面糊中輕柔攪拌；8將攪拌好的面糊倒入模具中，接著輕震兩下；9在面糊表面撒一些杏仁片接著放入預(yù)熱后的烤箱180度烤50分鐘 。貼士:1.蛋清打發(fā)到出現(xiàn)小彎鉤的程度 。2.攪拌要輕柔，否則會消泡 。3.面糊要細(xì)膩有光澤 。4.脫模時要輕震兩下，排出熱氣，倒扣晾涼 。
文章插圖
戚風(fēng)蛋糕胚打發(fā)到比重0.38大約需要6分鐘 。烤箱的溫度我一般是150烤45分鐘，中下層 。請廚友們根據(jù)自己的烤箱脾氣調(diào)整好溫度哈 ， 如果烤箱實在調(diào)皮掌控不住可以買個烤箱溫度計，制作戚風(fēng)蛋糕的注意點材料 。
相關(guān)經(jīng)驗推薦
- 蛋糕完全涼透需要多久
- 綠豆湯怎么煮最解毒 綠豆湯需要煮多久最好
- 新冠疫苗四種人不能打 打完新冠疫苗需要忌口嗎
- 電餅鐺做桃酥需要多久
- 孕婦葉酸需要吃多長時間 孕婦葉酸要吃多久
- 電飯煲煲雞湯需要多久
- 電飯煲蛋糕倒扣多久
- 電飯煲蛋糕要多久時間
- 注射肉毒素需要注意哪些安全須知
- 電飯煲燉牛肉需要多久