怎么熬制茶膏 _普洱茶_經(jīng)驗(yàn)啦

茶膏的制作方法？

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1、將茶以及茶末放置到沸水的大鐵鍋中進(jìn)行熬制。
2、將熬制之茶湯盛于布袋中進(jìn)行壓榨，接著將茶湯濾出。
3、將濾出的茶湯，再置于大鍋中進(jìn)行熬制。
4、茶湯煎熬成極濃茶汁的時(shí)候，轉(zhuǎn)盛于中鍋中煎熬，直到液體變成膏狀。
現(xiàn)代茶膏的制作工藝是在清代宮廷制作工藝的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種茶膏制作工藝。這種方式模仿了清代茶膏制作的氣候、溫度、環(huán)境，在更加繁復(fù)、細(xì)致的工序下，把茶湯的提取和濃縮，控制在常溫40攝氏度左右。利用芳香物質(zhì)和活性成分必須在一定溫度下?lián)]發(fā)和析出的特性，最大限度的將這些茶葉的原有物質(zhì)有效的溶解到茶湯再收斂成膏。

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茶膏，被譽(yù)為可以喝的古董，有著千余年的歷史，隨著時(shí)代的演進(jìn)與科技的進(jìn)步，茶膏的制作工藝有了更深層次的進(jìn)步與革新！
下面就詳細(xì)介紹一下茶膏的制作過(guò)程
1、粗制“茶膏”：南唐時(shí)期，公元780年，“茶山御史”陸羽偶然間發(fā)現(xiàn)茶汁與茶葉中的纖維物質(zhì)分離繼而出現(xiàn)膏化的現(xiàn)象，隨即命令茶坊采用“采、蒸、搗、拍、焙、穿、封”的工藝制作茶餅。其中“蒸、搗、拍”（高溫蒸熟、手工搗碎、拍壓成形）這3道工序使得茶葉中的部分茶汁與纖維物質(zhì)分離，同時(shí)在空氣氧化作用下，“膏”附于茶餅表面，形成皺紋狀，謂之“含膏者皺” 。
“缺欠”：采用高溫蒸茶等方式使茶的有益物質(zhì)流失嚴(yán)重，而且并未將茶汁與茶葉中的纖維物質(zhì)徹底分離，茶葉中的膏也只是依附于茶餅表面，與真正的茶膏相差甚遠(yuǎn) 。
2、壓榨制膏：北宋時(shí)期，趙汝礪在《北苑別錄》第一次揭示了宋代制作茶膏的方法：“茶既熟謂茶黃，須淋洗數(shù)過(guò)，方入小榨，以去其水，又入大榨出其膏” 。意思是說(shuō)把蒸熟的茶葉（茶黃），用冷水使其冷卻后放到小榨床上榨掉茶黃中的水份，最后再放到大榨床上榨取油膏。
“缺欠”：高溫蒸茶使茶的有益物質(zhì)流失嚴(yán)重，工藝粗糙、工序繁復(fù)、產(chǎn)量極低，新制的茶膏“味薄”，品飲價(jià)值低。
3、大鍋熬普洱茶膏：明清時(shí)期，茶膏經(jīng)由“茶馬古道”傳入盛產(chǎn)普洱茶的云南，為了復(fù)刻茶膏，當(dāng)?shù)厝艘云斩铻樵希捎么箦伆靖嗟姆绞街谱鞑韪啵蛊斩柙~與茶汁分離，制成歷史上最早的“普洱茶膏” 。
“缺欠”：用大鍋反復(fù)高溫熬制，茶內(nèi)所含的諸多的生物酶消失和大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失；同時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的鉛、汞、砷、銅等一些重金屬，對(duì)人體的傷害大。
4、宮廷秘制普洱茶膏：清乾隆年間，普洱茶膏開(kāi)始進(jìn)貢朝廷，深受皇室貴族喜愛(ài)，史冊(cè)記載，雍正、乾隆、嘉慶等都嗜飲普洱茶膏，普洱茶膏還是清朝“八色貢品”之首。后來(lái) ，普洱茶膏被皇室引進(jìn)，由皇室貢品變?yōu)榛适矣罚嗣缘幕实壅偌詈玫牟杷噹熢诮梃b宋代壓榨制膏的基礎(chǔ)上研制了186道工藝改良普洱茶膏，使得普洱茶膏的品質(zhì)更為卓越。
“缺欠”：皇家秘制普洱茶膏工藝極為神秘，是大清朝最為神秘的古老工藝之一，1925年，隨著清朝皇室解體，普洱茶膏的制作工藝面臨失傳的危機(jī)，普洱茶膏極有可能從此絕跡。
5、貢潤(rùn)祥科技制膏：公元2000年，貢潤(rùn)祥創(chuàng)始人張光輝先生跨界進(jìn)入茶行業(yè) ，深知云南茶產(chǎn)業(yè)存在從業(yè)人員職業(yè)素養(yǎng)參差不齊、商業(yè)模式落后、粗放加工等問(wèn)題，要想將云南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)揚(yáng)光大，就必須要找到市場(chǎng)的突破口，創(chuàng)新求變！研制一款傳統(tǒng)茶無(wú)法比擬的安全、健康、便捷、好喝的普洱茶膏！秉著執(zhí)著的信念與決心，張光輝先生找到玉溪中藥廠的技術(shù)骨干楊有田、中國(guó)著名植物學(xué)家以及云南大學(xué)博士生導(dǎo)師虞泓教授、昆明理工大學(xué)食品科學(xué)與工程研究所趙天銳教授組成一個(gè)普洱茶科研團(tuán)隊(duì)，研習(xí)清代御茶房文獻(xiàn)，科技傳承并創(chuàng)新皇家御茶秘制工藝。