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炒拉條什么口感

生活百科面條

炒拉條怎么做好吃？

炒拉條什么口感

文章插圖
一、和面：普通面粉、鹽、清水
步驟1
準備一碗水，適當加鹽，嘗一下水略有咸味即可，不能太咸，鹽多了不容易拉開（加鹽的目的是為了面吃起來更加筋道），鹽水調好后，緩慢加入面粉中
步驟2
一邊加水，一邊用筷子攪拌，將面粉攪拌成絮狀
步驟3
揉成面團 。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開，也不可太軟，否則煮出的面不精 。基本要比平時做餃子的面團硬一點兒
步驟4
然后蓋上蓋子或濕布醒一會再揉（冬天，最好放在溫暖處，要不餳不開）
二、拉面（分三步）
第一步：先搟成面餅
步驟5
餳上30分鐘--1個小時，然后反復揉勻，直到和好的面團光滑細勻
步驟6
然后在案板上搟成1公分左右厚面餅
步驟7
用刀切成半公分寬窄的長條
步驟8
繼續蓋上濕布餳發十分鐘，然后一根一根拉長
第二步：盤面
步驟9
這一步不必拉的很細，成人拇指粗細即可，但要拉均勻
步驟10
取一個大一點兒的盤子或者盆子，底部倒一些食用油
步驟11
拉的時候 ，手上要抹油，拉好的面條盤成卷 ， 面上各處應有油，以防止粘連，一圈一圈盤在盆子里
步驟12
盤好的面條蓋上蓋子 ， 繼續餳發半個小時以上 。然后依次取出其中一根 ， 均勻拉長
第三、拉制
步驟13
每一個根面條繼續被拉細拉長，分成幾小堆，攤在面板上
步驟14
待拉完最后一根時，第一根已經餳發的差不多了 ， 進行最后一道拉制工序
步驟15
捏住面條一端，兩手腕均勻受力，將面條象纏毛線一樣，左饒一下，右繞一下，將面條坤長 。因為我一個人操作 ， 還要拍片片 ， 所以拍到的是完全拉好后的樣子
步驟16
鍋內坐熱水，鍋要大，水要寬 。水開后 ， 將拉制好的面條下入鍋內滾水中
步驟17
大火，滾開，用筷子攪一下，再煮1-2分鐘
步驟18
熟了 ， OK ， 撈出
步驟19
撈到準備好的涼開水中過一下，盛盤
三、炒菜（這一步，可以在盤好面后，即拉條餳發的過程中進行）：西紅柿、皮牙子（洋蔥）、青辣椒、番茄醬、肉（羊肉、牛肉最好）（因為臨時才決定做的，家里只有豬肉）、蔥段、姜絲、食用油、鹽、醬油
步驟20
將西紅柿、皮牙子、青辣椒切好備用
步驟21
肉片提前用蔥、姜絲、少許鹽、一勺醬油腌制入味兒
步驟22
鍋內熱油 ， 下肉片滑炒至熟，這個就是俗稱的過油肉
步驟23
炒好的肉片，盛出
步驟24
留底油，燒熱后，先下皮牙子炒出香味
步驟25
接著下西紅柿
步驟26
翻炒
炒拉條什么口感

文章插圖
我個人比較喜歡吃干面(不帶湯汁的面) 。不管在家里還是在外面的面館我都喜歡吃干面 。因為干面比較入味 。尤其是牛肉拉面館的拉面柔韌滑潤，不管是炒拉面還是涼拌拉面味道特別鮮美，再配上一碗面湯那叫一絕 。
蘭州拉面講究的是一清二白三紅四綠五黃”，一清是湯清、二白是蘿卜白、三紅是辣椒油紅、四綠是香菜、蒜苗綠、五黃是面條黃亮 ， 湯清很重要，有的店里說是用大棒骨熬制的湯，你自己細品用50斤的骨頭熬的湯香還是用5我本人也是經常到蘭州拉面吃東西的，感覺店里的東西還是挺有味道的 ， 面都是手工制作 。我最喜歡吃也最常吃的是牛肉炒刀削面和牛肉湯刀削面 ， 面很勁道湯很鮮 。具體吃哪種看當天的胃口吧 。0斤的牛肉熬的湯香，你品你細品，只要說是用骨頭熬的都是忽悠人的 。

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