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蘿卜片怎么擺盤( 二 )

生活百科胡蘿卜


4 再放入金針菇稍燙，撈起控水 。
5 將金針菇、白蘿卜放入湯鍋中，加2碗水 ， 小火煮開(kāi) 。
6 加入少許鹽、香油、白胡椒粉調(diào)味即可 。
蘿卜燒蹄筋
這道蘿卜燒蹄筋 ， 味道鮮美 ， 營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ) ， 特別適合秋冬季節(jié)食用 。
準(zhǔn)備材料：牛蹄筋200克 ， 白蘿卜150克大蒜、蔥花各10克，鹽、雞精、花生油、生抽各適量
開(kāi)始制作：
1. 將牛蹄筋洗凈，切成粗條 。
2. 鍋中放入沸水，把牛蹄筋放入滾燙的沸水中汆水，撈出，沖涼，控水 。
3. 鍋中放入少許花生油，放入大蒜、蔥花爆香 。
4. 放入切好的白蘿卜進(jìn)行翻炒 。
5. 放入生抽調(diào)色 。
6. 放入牛蹄筋翻炒 。
7. 放入鹽、雞精調(diào)味，攪拌均勻入味，出鍋即可 。
蘿卜絲鯽魚湯
白蘿卜中浸透著魚香，魚香又被白蘿卜的清爽激發(fā)得更濃郁，汁香味美 。
準(zhǔn)備材料：鯽魚500克，白蘿卜300克，鹽、大蔥、姜、味精各適量，植物油15毫升，料酒10毫升
開(kāi)始制作：
1.白蘿卜去皮，洗凈，切成細(xì)絲 。蔥、 姜洗凈 ， 蔥切成長(zhǎng)段，姜切成細(xì)絲 。
2. 鯽魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗干凈 ， 在魚身兩面劃十字花刀 。炒鍋上火 ， 倒油燒熱 ， 放進(jìn)鯽魚煎炸，炸至兩面金黃 。
3.倒入適量清水，放入蔥、 姜、 蘿卜絲、 味精、鹽和料酒，蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi) 。
4. 調(diào)至小火慢燉 10 分鐘左右 。
5. 取出蔥段，裝盤即可 。
小貼士：煎炸鯽魚時(shí)一定要小火，待一面炸黃時(shí)再炸另一面，翻時(shí)不要把魚翻爛了 。
###其它資料參考###擺盤花樣圖片及做法 ， 以切胡蘿卜花示例：
材料：胡蘿卜1個(gè) ， 牙簽2根 ， 鹽適量
胡蘿卜花的切法:
1、準(zhǔn)備好的胡蘿卜洗凈，去皮 。
2、胡蘿卜頂端部分不要，切成大約有1毫米厚的薄片，大約切10片左右即可 。盡量切薄一點(diǎn)，取出一片 ， 能隱約透光 。
3、將切好的胡蘿卜片，放入沒(méi)過(guò)胡蘿卜片的水里，加10克左右的鹽，浸泡個(gè)十幾分鐘 。取出一片胡蘿卜片對(duì)折 。
4、將對(duì)折的胡蘿卜片從一端卷起 。穿入牙簽將卷起的胡蘿卜片固定 。
5、再取一片對(duì)折的胡蘿卜片，相鄰的兩個(gè)牙簽穿進(jìn)去 。依次一個(gè)疊一個(gè) ， 一個(gè)疊一個(gè)，穿一圈 。
6、最后取一片胡蘿卜片，不需要對(duì)折，還是相鄰的兩個(gè)牙簽穿起來(lái)，一片疊一片，穿一圈，減掉多出來(lái)的牙簽 ， 稍加綠葉裝飾即可 。
選料
從水果的色澤、形狀、口味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、外觀完美度等多方面對(duì)水果進(jìn)行選擇 。選擇的幾種水果組合在一起 ， 搭配應(yīng)協(xié)調(diào) 。最重要的一點(diǎn)是水果本身應(yīng)是熟的、新鮮的、衛(wèi)生的 。同時(shí)注意制作拼盤的水果不能太熟 ， 否則會(huì)影響加工和擺放 。
構(gòu)思
制作水果拼盤的目的是使簡(jiǎn)單的個(gè)體水果通過(guò)形狀、色彩等幾方面藝術(shù)性地結(jié)合為一個(gè)整體，以色彩和美觀取勝，從而刺激客人的感官 ， 增進(jìn)其食欲 。水果拼盤雖比不上冷拼和食品雕刻那樣復(fù)雜，但也不能隨便應(yīng)付，制作前應(yīng)充分考慮到宴會(huì)的主題，并進(jìn)一步為其命名 。
以上內(nèi)容參考：百度百科-水果拼盤

###其它資料參考###擺盤花樣圖片及做法如下：
1、準(zhǔn)備1根黃瓜 ， 1小段胡蘿卜 。
2、黃瓜縱向切兩半，再拿出一半切一片薄片 。
3、把薄片靠近外皮的邊緣切下一條細(xì)條 。
4、從黃瓜的尾部分別切四片橢圓形的葉片 。
5、整理成葉子狀 ， 把表面上用小刀切出紋路 。

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