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蘿卜片怎么切

生活百科胡蘿卜

蘿卜怎么切？

蘿卜片怎么切

文章插圖
蘿卜的切法有切滾刀片和細(xì)絲兩種，具體切法如下：
1、切滾刀塊
將完整的蘿卜橫放在面前的案板上，將菜刀懸于蘿卜上方，與蘿卜中心線的方向形成約45°的夾角，垂直于案板的方向入刀，切下一塊 。再把蘿卜在案板上沿著蘿卜中心線的方向向著身體這邊翻轉(zhuǎn)45° 。再按剛才的方法 ， 使菜刀與蘿卜中心線形成45°夾角 ， 垂直切下一塊 。如此重復(fù)即可 。
2、切細(xì)絲
先從一面切一小片下來，讓讓有截面的一方朝下 ， 這樣紅蘿卜不會(huì)滾來滾去，方便切片 。然后從粗的一頭開始，從側(cè)面下刀斜著切，保證每片厚度差不多 。把切好片擺放好，用手按好 ， 可以用刀面拍兩下，然后用手按住開始切絲 。
切蘿卜時(shí)的注意事項(xiàng)：
1、切制原料粗細(xì)薄厚均勻，長(zhǎng)短相等一致，否則原料生熟不一致 。
2、凡經(jīng)過刀工處理的原料，不論絲、條、丁、塊、片、段 ， 必須不連刀 。
3、根據(jù)原料質(zhì)地老嫩，紋路橫豎，按不同烹調(diào)要求，采用不同的切法，如肉類原料，筋少、細(xì)嫩、易碎的肉，應(yīng)順紋路切，筋多、質(zhì)老的要頂紋路切，質(zhì)地一般的要斜路切 。
4、注意主輔料形狀的配合和原料的合理利用 。一般是輔料服從主料，即：絲對(duì)絲，片對(duì)片，輔料的形狀略小于主料 。用料時(shí)要周密計(jì)劃，量材使用，盡可能做到大材大用，小材小用，細(xì)料細(xì)目，粗料巧用 。

蘿卜片怎么切

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蘿卜切絲的技巧如下：
1、挑選新鮮的蘿卜清洗干凈，把泥巴洗干凈備用 。
2、蘿卜根部往往泥巴清洗不干凈，也很少食用，因此可用刀去掉 ， 保留其他部位 。
3、蘿卜頭會(huì)有蘿卜葉子，而且比較硬不好食用，可去除一部分 。
4、蘿卜根據(jù)大小長(zhǎng)短切段 。
5、把切好的蘿卜段在切成均勻的蘿卜片 。
6、把蘿卜片排放整齊以后，把3~4塊蘿卜片疊起來，然后在從邊緣開始切絲，每次下刀的距離、力度相同即可 。
蘿卜切絲的注意事項(xiàng) 。
1、刀要選擇鋒利的菜刀，輕重適宜 ， 以自己拿在手上運(yùn)用自如為原則，重了會(huì)手酸 ， 輕了則切起來也很費(fèi)力 。刀要比較薄的那種，最好上下的厚度相差不多的那種 。
2、胡蘿卜選擇大小適宜的 ， 表面光滑的新鮮胡蘿卜，洗凈 。
【蘿卜片怎么切】3、將胡蘿卜切成薄片，熟練后可以快速切，不熟練的時(shí)候一片一片地切成薄片 ， 越薄越好，盡量切得均勻些 ， 每一片胡蘿卜片按照原來順序依次排列，不要打亂了 。
4、將切好的胡蘿卜片在案板上摞成長(zhǎng)條，碼放均勻，每個(gè)地方都不要太厚 。

###其它資料參考###1、首先把胡蘿卜平放在案板上，用刀將胡蘿卜斜切一刀，再把胡蘿卜切面向上翻，再在胡蘿卜切面的二分之一處斜切一刀 。然后把胡蘿卜上一次的切面朝上面翻，然后不斷地一翻一切 ， 一翻一切，就可以把胡蘿卜切成片狀 。
2、把胡蘿卜從中間切開，把其中的一半平放在案板上，然后將菜刀呈45度斜角，用刀切平放在案板上的胡蘿卜 ， 就可以把胡蘿卜切成菱形片 。
3、將胡蘿卜水平放在砧板上，然后將其切成兩半 。在胡蘿卜上再切四個(gè)V槽，均勻分開 。將胡蘿卜水平放在切菜板上，然后切成薄片，這樣胡蘿卜花片就做好了 。
4、把胡蘿卜平放在案板上，用刀將胡蘿卜切成段，然后四周切一下成方形 。如果長(zhǎng)根蘿卜不好切方，可以切段后再切方，在側(cè)邊切片，這樣就把胡蘿卜切成了棱形片 。

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