和面機和面多久出筋膜 _面團

廚師機揉面多久出膜？

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廚師機揉面大約10分鐘左右出膜，最好將廚師機開到中速（3~4檔），如果速度太快的話，整塊面團會脫離盆地，若速度太慢的話，出膜時間會很長，所以中速是最合適的，并且揉出來的面更筋道。
使用廚師機揉面之前，可以先將廚師機的速度調到2檔，觀察食材的狀態，攪拌兩分鐘左右，將廚師機轉為六檔，攪拌兩分鐘后，再將廚師機的速度調到4擋，等待四分鐘左右，最后再用2檔攪拌兩分鐘停下來，觀察面團狀態，如果沒有出膜，再用2檔繼續攪拌，直到面團出膜為止。
在揉面的過程中一定要控制好面團的溫度，否則黃油會因為高溫而慢慢的融化掉，酵母也會提前發酵，這樣做出來的面膜會影響口感。當然，溫度也不能太低，因為面團發酵需要很長時間，溫度太低不利于面團發酵。
用廚師機揉面比較省時省力，對于經常做面包的朋友，建議購買一臺廚師機，使用起來更方便一些。廚師機通常擁有和面、攪拌、打發三大基本功能，還可以搭配榨汁、灌香腸絞肉等多種食物進行攪拌。

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如果單純用面包機揉面，出薄膜需要30-60分鐘不等手揉的話，掌握好方法很快，20分鐘左右。聽說伊萊克斯的不錯，就是有點貴．大眾品牌的東菱，也可以吧．
但是廚師機揉面的話，含水量控制在68%~70%之間是最理想的——這個是我個人經驗。
含水量低的面團手感也會比較實，有些硬；
含水量越高，根據面粉吸水性的情況，有些會喧軟，有些則可能會黏手；
所以，為了出膜效果好，找到一個合適的含水量比較重要。
揉成薄膜的時間跟熟練成度有關。檢視時，用切面刀切下一小塊來慢慢拉開。戚風不倒扣就會塌掉。

###其它資料參考###1、如果我們是徒手揉面團的話，只要找對了方法就可以在二十分鐘左右揉出手套膜。如果我們使用廚師機來揉面的話，就要花費半小時到一小時的時間才能出膜。
2、許多經常自己制作面包的人可能對面團出膜的概念更加了解，它是指揉好的面團經過拉扯之后不會輕易的斷裂，而是逐漸形成一層薄膜。
3、手動揉面是一個會消耗很多體力的行為，我們平時在手動揉面的時候，可以在揉面時增加一些摔打的動作，這樣面團就會更容易出膜了。
###其它資料參考###和面是做包子的第一步，可以說，和面的好壞，很大程度上決定了蒸熟包子的好壞，那么和面應該活多少時間呢？什么因素影響和面的時長呢？今天這篇文章，李記就來詳解一下，影響和面時長的四個因素，從而可以幫助朋友們進一步理解和面這個關鍵工藝。
李記覺得，做包子和面時長跟四個因素有關，分別是：設備因素、產量因素、面粉因素、產品及工藝因素。下面李記依次來說一下。
一、設備因素
現在市面上的和面機一般有兩種，立式和臥式。立式和面機一般是可調速的，臥式和面機基本上是定速的，不可調速的，除了速度外，攪拌槳的類型，面缸的形狀，都會對和面工藝以及和面的時長有一定的影響。一般來說，同樣的情況下，臥式和面機和面時間比立式要長一些。從效果的角度的來說，立式和面機更容易打出面筋。
關于和面機，李記后續會專門寫一篇關于和面機的文章，介紹和面機的類型，優缺點，以及配套的工藝。