二、產(chǎn)量因素
這個(gè)顯而易見，不用多說(shuō)什么，一次和面量大的話 ， 必然要時(shí)間長(zhǎng)一些，不過(guò)需要注意的是，和面機(jī)要根據(jù)生產(chǎn)的規(guī)模選擇適當(dāng)?shù)男吞?hào) 。李記的建議是，面團(tuán)的體積最多占和面機(jī)面缸體積的65%，如果大于這個(gè)值，和面機(jī)的電機(jī)會(huì)超負(fù)荷，極容易損壞 。
三、面粉因素
影響和面時(shí)間的主要是面粉的成熟度，成熟度不足的面粉，和面后面團(tuán)缺乏彈性、韌性，以及面筋的形成都會(huì)有一定的影響 。李記建議 ， 新買來(lái)的面團(tuán)放置一段時(shí)間再使用，如果客觀條件不允許把面粉放置一段時(shí)間再使用，那可以使用延長(zhǎng)和面時(shí)間的方式 ， 加速面粉的成熟 。
四、產(chǎn)品及工藝因素
這個(gè)因素是四個(gè)因素中比較核心的因素，不同的產(chǎn)品 ， 和面時(shí)間肯定是不相同的 。即使是相同的產(chǎn)品，我們使用不同醒發(fā)工藝 ， 或是速凍工藝，和面的時(shí)長(zhǎng)也是不相同的 。
五、李記經(jīng)驗(yàn)
最后李記來(lái)說(shuō)自己的經(jīng)驗(yàn) ， 李記使用的是立式和面機(jī)，和面機(jī)有高中低三速，和面時(shí)李記一般用中低兩速 。和面工藝是先低速再中速最后低速 ， 李記和面一般9分鐘左右，如果使用二次發(fā)酵工藝，時(shí)間會(huì)相對(duì)短一些，一般8分鐘左右 。同樣的量，如果改用臥式的和面機(jī)的話，一般要增加1-2分鐘 。
這篇文章是相對(duì)入門級(jí)的文章，針對(duì)和面需要注意的四個(gè)核心文章，做了簡(jiǎn)單的說(shuō)明 ， 關(guān)于和面工藝進(jìn)階的文章，大家可以多看看之前的文章 ， 關(guān)于文章內(nèi)容有什么問(wèn)題，或是想知道哪些關(guān)于包子制作方面的知識(shí) ， 大家可以留言 。希望文章對(duì)大家有幫助 。
###其它資料參考###大概45-60分鐘 。
但是一般的面包機(jī)標(biāo)準(zhǔn)程序里面的和面時(shí)間是不一定能出膜的，所以你要先單獨(dú)進(jìn)行10來(lái)分鐘的和面，然后再?gòu)男麻_始標(biāo)準(zhǔn)程序 。
當(dāng)然，前提條件是你的原材料沒(méi)問(wèn)題 ， 比例正確 。
###其它資料參考###1、一定要用高筋粉 。
2、面團(tuán)越柔軟越容易出膜 。
3、揉面的手勢(shì)一定要正確 。
面團(tuán)的揉法：
1、準(zhǔn)備好面粉、泡打粉和酵母，然后將一勺子的泡打粉和半勺酵母 。使用少量水?dāng)嚢枧莼_，放置兩分鐘 。如圖：
2、 放入面粉，倒一點(diǎn)水慢慢攪拌 。如圖：
3、手揉面粉，反反復(fù)復(fù)地揉捏 。如圖：
4、等把面團(tuán)揉得發(fā)亮 ， 沒(méi)有小疙瘩 。如圖：
【和面機(jī)和面多久出筋膜】5、 揉好之后，蓋上布，放在陰冷處發(fā)酵半個(gè)多小時(shí)后 ， 然后就可以了 。
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