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鹵牛腩炒什么好吃( 三 )

生活百科牛肉


2、另取燉鍋或砂鍋，燒熱放少許油，放入姜片蒜塊炒出香味 ， 加入出過水的牛腩一起翻炒至微焦黃，加入所有香料 。
3、加入足量水，放入打結的小蔥 ， 調入適量鮮味生抽及冰糖，大火燒開轉小火煲2小時左右即可 。[1]
###其它資料參考###鹵牛肉可以配小白菜，也可以配菠菜 ， 或者是快菜，菜心等蔬菜，下面來看看詳細說明 。
1、菜心
菜心是最受人們青睞的綠葉菜之一 ， 也叫做菜薹，因其口感脆嫩、風味獨特，可以炒食、白灼，也可以做湯，深受大家的歡迎，事實上，菜心不僅好吃，其營養價值也非常的豐富 ， 含有大量的蛋白質、碳水化合物等 。
2、菠菜
菠菜有“營養模范生”之稱，它富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質等多種營養素，有助于潤腸通便、促進新陳代謝、延緩衰老等 ， 菠菜的食用方法也很多，可以用來燒湯、涼拌、單炒 。
3、油菜
油菜，這種蔬菜 ， 最常見的食材，油菜里面含有豐富的胡蘿卜素、鉀、鈣、磷、維生素和纖維素，相對而言，熱量也比較低 ， 是一種性價比非常高的健康食物 。
4、芹菜
芹菜種植歷史悠久，也是餐桌上常見的蔬菜之一，富含多種營養元素，有助于抗氧化、降血壓、擴血管、強健骨骼等 。
5、茼蒿
茼蒿是一種風味獨特的綠葉蔬菜，氣味清香、口感脆嫩 ， 含有豐富的蛋白質、纖維素、維生素和胡蘿卜素等等，可以幫助保護視力、養心安神、降壓護腦等，茼蒿中的鈉含量也較高，所以，我們平時在食用時，應當注意要少放鹽 。
###其它資料參考###1、食材：鹵牛肉兩塊，紅椒一個，油、鹽適量 ， 生抽少許 。
2、把剛鹵的牛肉，撈出放進菜筐里面瀝下水分 。
3、然后給鹵牛肉切成片，裝盤待用 。
4、紅辣椒洗干凈，去掉辣椒籽，切塊備用 。
5、炒菜鍋水份控干，倒入菜籽油燒熟 。
6、先把紅辣椒到入鍋里炒，放少許鹽 。
7、然后把鹵牛肉倒入鍋里炒 。
8、最后放少許生抽翻均勻就可以出鍋了 。
###其它資料參考###1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊 。2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用 。
3、把鍋燒熱 ， 加入素油，燒六成熟時 ， 先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水 ， 這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味 。
4、待肉連湯涼后 ， 放入冰箱內涼透 ， 撈出切片即可 。
②
1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫；
2． 生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開后燜；
3． 1個小時后 ， 用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽；
4． 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以后切片，食用 。
這個是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過后著色入味 。
四川做法是先鍋里放水和調料，另加紅糖熬30-40分鐘 ， （不要加鹽）等調料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進去煮到爛為止加鹽，再燜一會兒就成了 。這樣鹵出來的肉，味道特別重，適合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨醬牛肉 。
再教大家一種鹵湯的做法：可用于鹵雞或雞蛋或豬蹄等
用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開，再改小火煮20分鐘，待香味溢出即成 。湯用越久越好 ， 只要保存得當，可反復使用 。

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