3、砂鍋里放入佐料 。
4、把雞爪碼放好后，倒入清水 ， 以沒過雞爪為準 。
5、倒入一湯匙老抽 。
6、加入適量精鹽，大火煮開后關火，鹵制幾小時后即可食用 。
小竅門：
1、雞爪不要煮制時間過久，太過酥爛了沒有嚼頭 。
2、雞爪焯水后用清水沖洗幾次可去掉部分膠質 。
做法4
步驟1：熬制鹵水
1、處理香料 。香料包1包，花椒100克，用紗布包成香料包 。
2、吊湯 。取豬棒骨5千克 ， 鮮豬皮、豬五花肉、牛大骨各1千克，豬龍骨1 。5千克 ， 凈老鴨1只，豬排、豬蹄各500克洗凈，將它們分別剁成大塊 ， 焯水后沖洗干凈，放入不銹鋼桶內 ， 倒入清水50千克，大火燒開，改小火燒3小時 ， 濾出湯料 。
3、熬制鹵水 。將香料包、拍松的姜250克、大蔥段1千克，糖色400克和適量鹽放入熬好的湯料中 ， 大火燒開，改小火熬制30分鐘 ， 放入味精300克調味，濾出料渣即可 。
步驟2：加工雞爪
雞爪1千克洗凈，撈出控水，放入冷水鍋內，倒入蔥段、姜片、料酒各20克 ， 大火燒開，撈出洗凈 。
步驟3：鹵制雞爪
將雞爪放入燒開的鹵水中，大火燒開，改小火鹵至成熟 ， 關火略微浸泡即可 。
###其它資料參考###1、鹵雞爪一般煮15-20分鐘即可，但在鹵制前記得先將雞爪提前焯水 。
2、鹵雞爪又叫鹵雞腳，是以雞爪作為主要食材的家常小菜 。烹制時要注意雞爪本身有膠質，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠 。
3、營養價值：雞爪也稱“雞掌”“雞腳”“鳳爪”“鳳足” 。雞爪多皮、筋膠質大 。常用于冷盤、煮湯，也宜于鹵、醬 。如：鹵雞爪、醬雞爪 。雞爪還廣為商家制作成冷藏真空包裝食品 。質地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口 。雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白 。
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