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【炒豬肉的小訣竅 讓豬肉更鮮嫩】
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炒豬肉的小訣竅 讓豬肉更鮮嫩
炒豬肉的小訣竅，讓豬肉更鮮嫩
控制好火候：
豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃ 。另外，應(yīng)該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口 。
拌入雞蛋清：
當(dāng)要炒豬肉片或做水煮肉片的時候，可在切好成片的豬肉中加入雞蛋清———在雞蛋上開一個小口 ， 讓雞蛋清滴流出來，千萬注意不要讓蛋黃混入肉中 。由于雞蛋清有保護(hù)豬肉組織、保留水分和營養(yǎng)的作用，所以這樣做出來的豬肉可口又鮮嫩 。
加入生粉和黃酒：
對于大多數(shù)炒肉的菜式來講 ， 下鍋之前先用生粉和黃酒等調(diào)料腌一下會使肉更嫩滑 。炒之前先把切好的肉放在器皿里 ， 加入生粉、食用油以及適當(dāng)?shù)狞S酒，充分?jǐn)嚢柚笤傧洛仯闯鰜淼娜饩蜁r嫩多汁 。
為了讓炒出來的豬肉既嫩滑又不沾鍋底，要拿捏好炒鍋的溫度和鍋里面油的覆蓋程度 。在鍋加熱一會兒后，倒入油，并用油轉(zhuǎn)一下鍋底，加大鍋底的油的覆蓋面，這樣在炒肉時就能避免因豬肉碰到?jīng)]油的熱鍋而被粘住的情況 。另外，在挑選豬肉時，最好選擇里脊肉和后臀肉，這兩個部位都是瘦肉，更適合爆炒 。
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