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肉和藕片怎么樣做好吃 蓮藕肉片怎么做好吃

生活百科肉片

【肉和藕片怎么樣做好吃 蓮藕肉片怎么做好吃】1、主料：藕400克、豬肉(瘦)200克、芥花油50克 。
2、輔料：食鹽適量、蒜苗4根、紅薯粉10克、水20克、老姜少許、花椒6粒 。
3、蓮藕刨皮，洗凈備用 。
4、將洗干凈的蓮藕切薄片，切很薄那種，大火快炒才又脆又甜 。
5、將蓮藕片用涼鹽水侵泡30分鐘左右，讓蓮藕里面的泥沙溶解到水里，清洗干凈藕片，如果蓮藕里面是干凈的可以不用鹽水，就用涼水侵泡就可以了，這樣炒出來(lái)的顏色還要好看點(diǎn) 。
6、準(zhǔn)備的豬腰柳肉，這個(gè)地方的瘦肉時(shí)候小朋友吃，但是就是容易碎，要注意切的時(shí)候把肌肉纖維切斷，這樣瘦肉才嫩 。
7、切好的肉片這樣，一片一片應(yīng)該比較均勻，這樣方便爆炒 。
8、準(zhǔn)備好紅薯粉，用少許涼水融化拌勻，記住只要一點(diǎn)粉就可以了，多了炒的時(shí)候不容易翻炒，而且容易成堆，不容易推開(kāi) 。
9、將融好的紅薯粉水倒進(jìn)肉片里，放少許鹽拌勻，輕輕的拌就可以了，因?yàn)檠馇袛嗉∪饫w維后會(huì)很容易碎，所以動(dòng)作要輕柔 。
10、準(zhǔn)備好老姜洗凈去皮，切姜末備用 。
11、鍋燒熱，倒入恒大的芥花油燒至9成熟，加入切好的姜末和花椒炒香 。炒肉時(shí)要多用點(diǎn)油過(guò)肉片，這樣肉片才嫩，也不容易碎，多的油可以等會(huì)留出來(lái) 。
12、加入腌制好的肉片，輕輕用鍋鏟推開(kāi)，翻炒至熟透 。
13、炒熟的肉片起鍋裝盤備用 。
14、鍋里留底油，多的油可以用碗裝好炒下一個(gè)菜，倒入清洗干凈的藕片翻炒 。
15、翻炒至藕片熟透，大約2-3分鐘左右，注意是一直翻炒，不要燜熟，這樣炒出來(lái)的藕片才脆，而且也熟的均勻 。
16、倒入剛才過(guò)好油的肉片，加入切好的蒜苗段，翻炒均勻 。
17、最后放鹽調(diào)味起鍋裝盤 。

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