###其它資料參考###〔主料輔料〕
對蝦13個 干淀粉2.5克
火腿50克 紹酒5克
黃瓜100克 精鹽2克
生菜心1棵 味精5克
雞蛋清4個 熟豬油500克
面粉5克 （實耗125克）
〔烹制方法〕
1.將對蝦去頭，剝去外皮（其中10個保留蝦尾），抽掉脊背的沙線 。將10個帶尾的蝦，從腹部片開（脊背不要片斷）成1大片，用刀輕輕劃蝦筋，再切去頭部一端的棱角，使之成為琵琶蝦托的形狀 。
2.將雞蛋清打成泡沫狀的糊 。余下的3個對蝦砸成蝦泥，加入紹酒、精鹽、味精（2.5克）、面粉、干淀粉（1.5克）和熟豬油（25克）拌勻 。再將蛋清糊分兩次摻入蝦泥內 ， 攪成蝦糊 。
3.火腿選長條塊（長度與蝦相同）切成寬厚各為0.17厘米的細長條 。黃瓜洗凈只取用瓜皮 ， 切成與火腿同樣的細長條 。生菜心洗凈消毒后，劈開鋪在盤底 。
4.將干淀粉（1克）研成細面，把琵琶蝦托逐個平放在上面，使蝦托的底面沾上一層淀粉，上面撒上味精（2.5克），再均勻地抹上一層蝦糊 。取一根火腿條豎著粘在蝦托的中間 ， 兩邊各粘上一根黃瓜條和1根火腿條（象征五條琴弦） 。如此將10個琵琶大蝦做好 。
5.將熟豬油倒入炒鍋內，在旺火上燒到四成熱時，逐個下入做好的琵琶大蝦，用手勺輕輕推動幾下，以防粘鍋底 。待油燒到六成熱時，將炒鍋移在微火上炸2分鐘，再改用旺火炸1分鐘，炸到蝦肉內部發硬時撈出 。用刀從蝦身中間橫斷兩截，對好刀口，保持大蝦形狀的完整，尾部朝外，整齊地擺在鋪好生菜的盤中即成 。
〔工藝關鍵〕
1.選蝦必須新鮮，若蝦頭體連接松懈，殼肉分離，頭尾脫離，不能保持原有彎曲度，失去光澤，體色變黃或紅，肉質輕軟，蝦身節間出現黑腰，說明蝦已變質，不能再用 。
2.拍粉、拖糊必須均勻一致，否則原料置于油鍋炸時，容易脫糊和掉渣 。油溫不宜過高，使用中火，然后逐漸加大火力和升高油溫，縮短加熱成熟時間，大蝦炸后，外皮酥脆，蝦肉軟嫩，色澤金黃，造型別致 。
〔風味特點〕
“琵琶大蝦”屬象形菜類，是“京味三大蝦”之三 。制作時先將整只對蝦做成琵琶狀，再經油炸而成 。菜色金黃，外脆里嫩 ， 風味別致 。此菜可蘸花椒鹽或辣醬油同食 。
###其它資料參考### 皮皮蝦怎么吃圖解
皮皮蝦怎么吃圖解 。很多人喜歡吃皮皮蝦 ， 皮皮蝦肉質好，皮皮蝦還有另外一個名字，叫做蝦蛄 。它不和其他蝦類一樣生活在深海里，它生活在礁石的裂縫里或者淺沙灘上 。下面看看皮皮蝦怎么吃圖解 。
皮皮蝦怎么吃圖解1做法1：鹽水皮皮蝦
準備食材如下：
皮皮蝦2斤，食鹽15克，八角3顆，花椒20顆，香葉3片
具體做法如下：
將皮皮蝦用清水沖洗2次 ， 瀝干水分，鍋中倒入清水 ， 放入花椒，八角 ， 香葉和鹽，倒入皮皮蝦，蓋上蓋子，大火加熱煮開后 ， 打開蓋子煮3分鐘撈出，用清水沖凈浮沫即可食用，可以直接剝開吃，也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，自己怎么爽怎么吃！
做法2：椒鹽皮皮蝦
準備食材如下：
皮皮蝦2斤，柿子椒半個，紅米椒半個，油適量，椒鹽適量
具體做法如下：
皮皮蝦刷洗干凈，用廚房紙吸干表面水份，青紅椒洗凈去蒂去籽切成小?。?鍋中放寬油，油溫8成熱時，把弄干水份的皮皮蝦放入油鍋中 ， 大火炸3～5分鐘，至蝦殼有脆感，炸蝦的油倒出，鍋中留底油，煸香青紅椒丁，倒入炸好的皮皮蝦，翻炒幾下，撒適量椒鹽粉，翻炒均勻即可出鍋！
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