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皮皮蝦剩下了怎么吃( 三 )

生活百科皮皮蝦


4.等蝦變色后，放入蔥、姜、蒜末 ， 繼續(xù)翻炒 。
5.把所有剩下的作料倒入鍋中，翻炒后，倒入一點(diǎn)清水 。
6.用小火稍微燉一會(huì)兒，關(guān)火后即可上桌 。
五： 白灼皮皮蝦
主 料： 皮皮蝦500克，芫荽適量 。
配 料： 蘸汁：米醋1小碟，鹽1/4茶匙，蒜茸1茶匙，辣椒絲適量 。
做 法：
1、皮皮蝦洗干凈后瀝干水分 。
2、燒滾1鍋清水，下皮皮蝦 。
3、燒至水再大滾，蝦身轉(zhuǎn)紅色，再繼續(xù)煮約2分鐘 ， 盛起，瀝干水分，配上蘸汁進(jìn)食 。
4、芫荽作裝飾之用 。
六： 輕鹵皮皮蝦：
原料：500克活皮皮蝦、1茶匙花椒、八角2顆、蔥姜若干、鹽少許、白酒少許 。
做法：
1、清水若干，將水燒開，加花椒、八角、鹽 。煮沸一段時(shí)間后，熄火晾湯到70至80度 。蔥切段，姜切片 。可以此時(shí)放入湯中，也可以等鹵湯溫度降到30度左右時(shí)和蝦一起放，不同時(shí)間放蔥姜味道有不同 。2、然后把鹵湯晾到30度左右，活皮皮蝦控水 ， 然后投到鹵汁里 。加一點(diǎn)白酒、香菜末 。壓蓋 。2至4個(gè)小時(shí)之后就可以吃了 。
七：清炒皮皮蝦：
原料：皮皮蝦肉300克、凈冬筍50克、熟火腿30克、蘑菇50克、雞蛋清l個(gè)、精鹽6克、味精4克、姜汁2克、白糖5克、紹酒10克、蔥白4克、香油3克、高湯150克、干淀粉5克、濕淀粉5克、熟豬油200克
做法：
1、蝦姑肉洗凈切2毫米薄片 ， 加紹酒、精鹽、味精腌15分鐘，加蛋清、干淀粉抓勻 。2、蘑菇沸水焯過，冬筍沸水余熟 ， 切薄片，熟火腿切薄片 。3、將白糖、精鹽、味精、濕淀粉、高湯調(diào)為鹵汁，姜切片拍松 ， 蔥白切馬蹄段 。4、炒鍋置旺火上，倒人熟豬油燒至七成熱時(shí)，放入蝦姑肉過油1分鐘，倒入控凈油 。炒鍋回旺火，舀入油30克 ， 煸蔥姜，倒入鹵汁燒沸，放入過油蝦姑片及蘑菇、筍片、火腿 ， 翻炒均勻，盛起裝盤，淋香油即成 。
八： 醋燜皮皮蝦：
主料：皮皮蝦1斤
調(diào)料：陳醋20克，白糖10克，鹽、麻油各適量，花椒5克
做法：
1. 將新鮮皮皮蝦洗凈去頭，剪掉腹部毛爪 。
2. 把鍋燒熱倒少許花生油 ， 待油燒到8成熱放如花椒嗆鍋，待嗆出香味倒入收拾好的皮皮蝦煸炒，待蝦略泛粉色倒入陳醋馬上加蓋悶1分鐘，1分鐘后揭開鍋蓋放入鹽，白糖，加少許開水 。燒約5分鐘，待蝦熟透淋少許麻油出鍋 。
九： 蒜蓉皮皮蝦：
材料：皮皮(賴料蝦)蝦1000克，紅尖椒3個(gè)，蒜一頭，醬油 。
做法：
紅尖椒和蒜剁成末 。油燒熱 ， 把蝦倒入炸至金黃 ， 撈起 。鍋里留底油，燒熱后倒入尖椒末和蒜末炒香 。倒入炸好的蝦，翻炒均勻，倒入適量醬油，炒均后起鍋裝盤 。
###其它資料參考###吃皮皮蝦的時(shí)候 ， 首先要清洗好皮皮蝦才行 ， 把買回來的皮皮蝦，放到清水中養(yǎng)上一陣子，讓皮皮蝦能夠吐出肚子里的臟東西，而且在這期間需要我們多換幾次水才行，等到水變得很清澈的時(shí)候就可以了 。然后我們把皮皮蝦放到盆中開始清洗 。而且一定要用手抓住皮皮蝦的兩側(cè)才行，之后我們把皮皮蝦身體浸入到水中 ， 前后左右的進(jìn)行搖蕩，這樣健就可以讓皮皮蝦身上的雜質(zhì)全部都脫落下來 。
可以用干凈的刷子，把皮皮蝦一只只的刷洗好，對(duì)于洗完之后的皮皮蝦來說，我們可以用干凈的清水浸泡2分鐘，然后迅速的一下清水，就差不多干凈了 。
吃皮皮蝦的時(shí)候需要進(jìn)行剝殼的工作才行，首先我們要把皮皮蝦尾部，最外面的兩個(gè)小腳擰斷，然后需要我們捏著尾部 ， 輕輕的往上折一下再擰掉就可以了 。可以用筷子 ， 從尾部貼著蝦殼，插到頭附近就可以了 。然后我們用左手把皮皮蝦的殼折開，然后右手需要用力按筷子，我們兩手要同時(shí)反方向進(jìn)行用力 。這時(shí)候皮皮蝦背部的殼就可以掀開了 。

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