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泡打粉做包子要發(fā)多久

生活百科發(fā)面

包子面發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間？

泡打粉做包子要發(fā)多久

文章插圖
問(wèn)題一：包子的面要發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間包子有兩種發(fā)面的方法：
1.用面肥發(fā)面（通常叫大堿發(fā)面）
把面肥用水先泡開(kāi)然后把面粉倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來(lái)的1倍，然后對(duì)堿當(dāng)面沒(méi)有酸味，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味，再醒半小時(shí)既可，蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)， 一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電 。
2.用酵母發(fā)面（通常是快速發(fā)面法）
.配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據(jù)面粉的吃水量，糖20克 。
做法：
（1）將面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑 。
（2）在坑內(nèi)加入溫水，放入豆油 。抄拌揉合成面團(tuán)稍醒 。大約1小時(shí)左右 。
（3）待面醒好后，做成自己想做的包子，饅頭，花卷 。
（4）把做好的生坯擺入屜內(nèi) 。鍋內(nèi)放入冷水 。再插電蒸13分鐘既可 。（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘）
問(wèn)題二：包子的面要發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間？需要發(fā)酵，可以用酵母或是蘇打進(jìn)行發(fā)酵 。溫度高的時(shí)候發(fā)酵3、4個(gè)小時(shí)，溫度低的時(shí)候發(fā)酵時(shí)間就要長(zhǎng)一些 ， 一般膨脹到原體積的2、3倍大 。
用30~40度的水和面,揉透,醒到有很多蜂窩,面就發(fā)好了,可以做饅頭、包子
問(wèn)題三：包子的粉是怎么做成的呢，怎么發(fā)酵，一般都需要多久的時(shí)間？包子皮嗎？是用面粉做的 放一點(diǎn)白糖 一點(diǎn)鹽 然后攪拌均勻
把酵母粉放溫水里溶解，放置4,5分鐘 然后在面粉里一點(diǎn)點(diǎn)加入酵母水，然后和成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)上蓋濕布醒發(fā)2個(gè)小時(shí)左右（面團(tuán)醒發(fā)至產(chǎn)生了很多細(xì)密的小孔，體積比原來(lái)大2.5倍左右就說(shuō)明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)好了）
面團(tuán)發(fā)好以后拿出來(lái)再揉一遍，這個(gè)過(guò)程叫排氣，把面團(tuán)重新揉成一團(tuán)
面團(tuán)揉好以后再揉成長(zhǎng)條狀，再切成一個(gè)個(gè)小坨的，搟開(kāi)就是包子皮了
包子餡我自己個(gè)人都是吃的香菇豬肉的 就豬肉剁成肉餡 香菇泡發(fā)后切小丁，和在一起后加鹽、雞精攪勻即可 。
問(wèn)題四：我想自己發(fā)面粉做包子，請(qǐng)問(wèn)，面和好后發(fā)酵需要多少時(shí)間？看溫度和放置酵母的多少，在現(xiàn)在溫度下，正常放酵母，待1小時(shí)以上發(fā)酵、體積為原來(lái)體積的3倍以上就可做包子，最好成型后放置10到20分鐘后上鍋更好 。用酵母發(fā)酵好后多放置2、3個(gè)小時(shí)時(shí)間，一般不會(huì)發(fā)酸，且效果更好 。
【泡打粉做包子要發(fā)多久】
問(wèn)題五：在冬天，做包子的面需發(fā)酵多少時(shí)間才最合適啊發(fā)酵的時(shí)間，要根據(jù)酵母的數(shù)量和發(fā)酵的環(huán)境溫度來(lái)決定 。一斤面需要7克左右的干酵母，酵母最適生長(zhǎng)溫度一般在20～30℃，在這個(gè)溫度區(qū)間，通常只需要1~3小時(shí)即可發(fā)酵成功 。
要縮短發(fā)酵時(shí)間，可以用增加酵母數(shù)量、提高發(fā)酵溫度、在和面的時(shí)候加一點(diǎn)點(diǎn)白糖 ， 或者面團(tuán)表面按壓幾個(gè)小坑，倒進(jìn)點(diǎn)高度白酒，20～30℃的環(huán)境下只需要半小時(shí)到一小時(shí)就可以發(fā)酵完成 。
問(wèn)題六：做包子之前面粉放入發(fā)酵粉需要多長(zhǎng)時(shí)間面粉放入發(fā)酵粉秋天冬天醒發(fā)3小時(shí)，夏天半小時(shí)，春秋1小時(shí) 。
主料
面粉 (1500克)卷心菜 (400克)雞蛋 (3只)木耳 (100克)粉絲 (100克)蝦皮 (50克)油豆腐 (100克)油面筋 (100克)
調(diào)料
泡打粉 (10克)酵母 (25克)白糖 (50克)油 (100克)鹽 (少許)生抽 (少許)白糖 (20克)胡椒粉 (少許)雞精 (少許)香油 (少許)
廚具
蒸鍋、炒鍋
將面粉倒入盆中 ， 加白糖、泡打粉攪拌均勻 。
將酵母用40度左右的溫水化開(kāi)，加入面粉中 ， 攪拌均勻 。

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