采茶葉的最快好方法？
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炒青是制茶工序的第三步，下面介紹一下制茶的順序和方法 。
采摘
采摘是用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部，藉兩指的彈力將茶葉摘斷 ， 采摘時間以中午十二時至下午三時前較佳，不同的茶采摘部位也不同 ， 有的采一個頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉 ， 有的多采一葉叫一心二葉 ， 也有一心三葉 。則另有單人式、雙人式采茶機(jī)，可利用機(jī)械采茶，既省力且快速 。
日光萎凋
采摘下來之茶菁須于日光下攤曬，或利用熱風(fēng)使茶菁水分適度蒸散，減少細(xì)胞水分含量，降低其活性并除去細(xì)胞膜之半透性，而細(xì)胞中各化學(xué)成分亦得以藉酵素氧化作用引起發(fā)酵作用的進(jìn)行，攪拌后攤平于笳藶上 。
炒青
茶青萎凋至適當(dāng)程度即以高溫炒青破壞葉中酵素活性停止發(fā)酵的繼續(xù)進(jìn)行，并可除去鮮葉中的臭青味，而鮮葉亦因水分的蒸散而便于揉捻 。
【采茶葉怎么又快又好】揉捻
將炒青后之茶葉置入揉捻機(jī)內(nèi)，使其滾動并形成卷曲狀 ， 由于受到揉壓，因此遂有部分汁液被擠出而粘附于表面，如此在沖泡時便可很容易地溶解于茶湯之中 。不同的茶其揉捻程度也不一樣 。
團(tuán)揉
團(tuán)揉是以布巾包裹茶葉使其成為一圓球狀，再以手工或布球揉捻機(jī)來回搓壓，并不時將茶葉攤開打散以散熱，團(tuán)揉過后的茶葉茶身將更為緊結(jié)而形成半球形或球形茶 。
渥堆
一般茶青制作到揉捻已算告一段落 ， 剩下的只是干燥，但「后發(fā)酵茶」在殺青、揉捻后有一堆放的過程稱為「渥堆」，也就是將揉捻過的茶青堆積存放，由于茶青水分頗高，堆放后會發(fā)熱 ， 且引發(fā)了微生物的生長，就因?yàn)闊岫扰c微生物關(guān)系 ， 使茶青產(chǎn)生了另一種的發(fā)酵，茶質(zhì)被「降解」而變得醇和，顏色被氧化而變得深紅 ， 這就是所謂的「普洱茶」 。
干燥
干燥是利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻后之茶葉，使其含水量低于百分之四，利于貯藏運(yùn)銷，通常為了能使內(nèi)外干燥一致，常采用二次干燥法 ， 先使其達(dá)到七、八成干燥，然后取出回潮 ， 再進(jìn)行第二次的干燥 。
緊壓
緊壓就是把制成的茶蒸軟后加壓成塊狀，這樣茶就被稱為「緊壓茶」，除便于運(yùn)輸、貯藏外，蒸、壓、放的過程中也會為茶塑造出另一種老成、粗獷的風(fēng)味 。
蒸
使茶再多熱受潮 。
壓
利用茶葉本身的膠質(zhì)使葉子緊密連結(jié)在一起，穩(wěn)定了往后陳放期間受潮、陳化的速度 。
放
繼續(xù)緊壓前一些成分的降解與陳化，使茶質(zhì)變得更醇厚 。緊壓茶的陳放年份是決定市價很重要的因素，當(dāng)然陳放的品質(zhì)也很重要 。
緊壓的形狀有圓餅狀、有方磚形、有碗狀、有球狀、有柱狀...等，緊結(jié)程度也所不同，有些緊壓茶只要用手一剝就可以剝開，有些緊壓茶就非得用工具不可 。緊結(jié)的程度也會影響陳放的效果 ， 緊結(jié)程度高者，陳放的效應(yīng)慢 ， 茶性顯得結(jié)實(shí)，緊結(jié)程度低者，陳放的效應(yīng)快，茶性顯得豪放 。
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茶技巧
從茶樹新梢上摘取芽葉的手段 ， 有手采和機(jī)采等 。
1、應(yīng)根據(jù)茶樹生長特性和各茶類對加工原料的要求，遵循采留結(jié)合，量質(zhì)兼顧和因園制宜的原則 ， 按照標(biāo)準(zhǔn) ， 適時采摘 。
2、手工采茶要求提手采，保持芽葉完整、新鮮、勻凈，不夾帶鱗片，魚葉，茶果與老枝葉，不宜捋采和抓采，掐采 。
