茶葉草青味怎么辦 _青草_經(jīng)驗(yàn)啦

綠茶有青草味是什么原因？？

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有的時(shí)候看到有茶友反?。盒孿實(shí)幕粕矯宥薊嵊泄汕嗖菸睹?是殺青不到位么？
小七就此咨詢了多位資深茶人，了解到，黃山毛峰分為手工和機(jī)制兩種工藝，機(jī)制的可能青味會(huì)重一些。如果是青味特別重，則可能是四川毛峰。因?yàn)樗拇宀柩枯^嫩，為了使外形色澤翠綠好看，殺青都會(huì)比較輕。
黃山毛峰屬于綠茶，如果是新炒出來(lái)的綠茶，本身都會(huì)有青味，放個(gè)十天半個(gè)月就好了。
綠茶有青草味的原因
綠茶鮮葉以青草味為主，主要來(lái)源于鮮葉內(nèi)帶青草氣的低沸點(diǎn)物質(zhì)，例如占鮮葉總芳香油含量60%的青葉醇和青葉醛等，還有諸多帶青草氣和類似青草氣的物質(zhì)，如甲醇、正丁醇等，這些物質(zhì)沸點(diǎn)均在160以下。
除此以外，鮮葉內(nèi)還有諸多沸點(diǎn)在200左右的芳香物質(zhì)，如芳樟醇及其氧化物、香葉醇及其氧化物，他們被稱為高沸點(diǎn)芳香物質(zhì) 。
茶葉在殺青過(guò)程中，隨著水蒸氣大量蒸發(fā)，帶走了大量低沸點(diǎn)物質(zhì)，這時(shí)高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)才得以顯露。
綠茶中出現(xiàn)青草味，很大原因是殺青不夠，低沸點(diǎn)的物質(zhì)沒(méi)有蒸發(fā)完全所致。
補(bǔ)救辦法
沖泡時(shí) ，可用沸水溫杯，再置茶，搖香，借杯子之熱散去部分青草味。
還可以用沸水淹沒(méi)干茶輕搖，同樣可以適當(dāng)驅(qū)散青草味，再?zèng)_一些冷水，迅速降低茶葉表面溫度，保其鮮綠，隨后沖熱水，再品飲。

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茶葉祛除青味的工序叫做殺青。下面介紹一下殺青的工序。
殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、部分紅茶等的初制工序之一。主要目的是通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。
工序
殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、泡青、輻射殺青。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。
綠茶加工制作的第一道工序，把摘下的嫩葉加高溫，抑制發(fā)酵，使茶葉保持固有的綠色，同時(shí)減少葉中水分，使葉片變軟，便于進(jìn)一步加工。
方法
普洱茶主要?dú)⑶喾绞椒譃殄伋礆⑶唷L筒式殺青。大型廠或一般臺(tái)地茶多為滾筒式機(jī)器殺青，少數(shù)民族與野生野放茶則多為鍋炒手工殺青。其他茶類殺青目的在于利用高溫停止酵類酶繼續(xù)作用，而普洱茶殺青則只是減緩其發(fā)酵速度并增加其柔軟度以利揉捻，以及去除青味。滇青茶殺青溫度依鮮葉實(shí)際情形來(lái)判斷溫度與時(shí)間，通常鍋內(nèi)壁溫度180度左右，鍋外溫度較高。
###其它資料參考###可能是殺青不到位，也可能是有返青（目前沒(méi)有那個(gè)專家這么說(shuō) ，但實(shí)際生活中我發(fā)現(xiàn)有這種可能，也就是說(shuō)春茶炒好的時(shí)候沒(méi)有任何青草味，但是放到下半年有時(shí)候你喝會(huì)發(fā)現(xiàn)有青草味）；
您不必?fù)?dān)心，放心的喝，想想人家竹葉青，還專門搞個(gè)青草味。如果實(shí)在受不了這個(gè)味道，你可以把茶葉放干凈的鍋?zhàn)永锍匆怀矗瑢⑶嗖菸度コ?。
###其它資料參考###可以的。
出現(xiàn)青草味，很大原因是殺青不夠，低沸點(diǎn)的物質(zhì)沒(méi)有蒸發(fā)完全所致，可以把茶葉炕一下去除青草味。
新茶并非越新越好,喝法不當(dāng)易傷腸胃，由于新茶剛采摘回來(lái)，存放時(shí)間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)健康人群并沒(méi)有多少影響，但對(duì)胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來(lái)說(shuō)，這些物質(zhì)就會(huì)刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個(gè)月的新茶更不要喝。