1、鳳爪斬成小塊之后，用少量的白醋與白酒抓至鳳爪表面干澀，這樣的做法鳳爪顏色更白，口感更脆；
2、煮鳳爪的時候，記得是小火慢慢地浸熟，火急了，鳳爪容易破裂，而內里無法完全熟透；
3、辯認鳳爪是否成熟的辦法是，當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下鳳爪，有彈性，說明就已經成熟了；
4、煮好的鳳爪用冰水激一下，肉質會更緊實，更脆，更滑爽；
【四川泡椒鳳爪竅門 四川的泡椒鳳爪怎么做】5、泡制鳳爪的時間最好是一個晚上，這樣有足夠的時間讓鳳爪進味，并且經過冷藏之后，風味更足 。
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