泡菜，在全國范圍內里皆有生產，是一種風味獨特的乳酸發酵蔬菜制品 。蔬菜在經過腌漬及調味之后，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用 。還具有原料多樣，制作簡便，成本低廉，食用方便等優點 。開胃健食【四川泡菜的功效與作用 泡菜的功效與作用】 經過乳酸菌發酵后的生菜，微酸，既好吃，又助消化 。泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，幫助食物的消化吸收 。
保護腸道常吃泡菜可以增加腸胃中的有益菌，抑制腸道中的致病菌，降低患胃腸道疾病的概率，增加身體抵抗力 。
促進代謝泡菜的主要材料--辣椒能促進分泌胃液，進而幫助腸胃消化；此外豐富的維生素亦具有抗酸化作用，并能幫助生理代謝，增進食欲及促進血液循環 。泡菜中的辣椒、蒜以及蔥姜等能促進體內新陳代謝，幫助身體排汗 。
減肥瘦身作為泡菜主材料的白菜熱量極低，大蒜具有燃燒脂肪的效果，此外更有大量膳食纖維，能預防便秘及腸炎，防止脂肪囤積并有效燃燒已經形成的脂肪，讓身體更加輕盈 。
強健骨骼泡菜還是一種維生素礦物質供給源 。泡菜富含維生素C和B- 胡蘿卜素，在發酵過程中會合成出維生素B族等營養成份 。由于富含鈣、鐵、磷等元素，泡菜還有增進人體骨質健康和改善貧血的作用 。
營養價值泡菜的主要原料是各種蔬菜，泡菜中維生素及鈣、鐵、磷等礦物質含量豐富，其中豆類還含有豐富的全價蛋白質 。
1、在泡制過程中，蔬菜的溫度一直保持在常溫下，蔬菜中的維生素C和B族維生素不會受到破壞，因此，泡菜比起炒菜來營養價值更高 。
2、泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產毒作用，并有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用 。
3、泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用 。
4、泡菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多余的膽固醇 。含有的纖維素能起到潤腸、促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收，促進新陳代謝 。
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