互聯網上流傳蔬菜，非常是花菜自來水煮，在其中的防癌成份會外流，是真是假?蔬菜應怎樣烹制比較好呢?
不只花菜，全部的蔬菜水果、新鮮水果歷經烹制后，都是有營養成分外流的問題，由于蔬菜水果含有的維他命C、維生素b2群、礦物等多見水溶 ， 非常容易由于co2、高溫所毀壞，或是在燙煮的全過程中融解于水里 。次之，蔬菜水果在烹制以后，所保存的營養物質多少，則與烹飪方法相關，當加溫愈久、烹飪所需水量過多，也是營養元素外流的關鍵原因 。
青花菜的防癌物質牙齦炎牙齦炎硫酸鹽，在烹制時需外流的水平，會跟烹制時間正比，青花菜燙5分鐘時硫酸鹽損害15% ， 10分鐘損害40%，30分鐘損害達77% 。臺安醫院門診高級營養師蔡曉蓉表述，這也是由于科學研究中常提的硫酸鹽為水溶，非常容易由于長期高溫烹飪受毀壞，及其融解于水里所導致 。
盡管蔬菜煮過以后也有營養成分外流的問題，但假如改以生吃 ， 身體卻沒法徹底消化吸收其營養元素，因此考慮到消化吸收消化率、飲食結構、農殘等要素，還是建議熟菜最佳 。
###其它資料參考###水煮青菜煮幾分鐘
如果是青菜這類比較好熟的菜，在水開了后下鍋，煮個半分鐘左右就可以熟了，如果是白菜之類的青菜，相對比較難熟，大概需要煮一到兩分鐘就可以熟了 。但在煮菜前，一定要先將菜清洗干凈 ， 可以在下鍋之前先在鹽水里浸泡，去除殘留的農藥和隱藏的小蟲，最好是不要用刀將青菜切開，可以手撕，要最大程度的保留青菜營養 。
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