怎么泡茶香？
文章插圖
一、綠茶沖泡細(xì)節(jié)
根據(jù)測(cè)定，茶葉沖泡時(shí)最容易浸出的物質(zhì)是氨基酸和維生素C；其次是咖啡堿、茶多酚、可溶性糖等 。一般來說，綠茶沖泡第1次時(shí)，茶中的可溶性物質(zhì)能浸出50%左右；沖泡第2次時(shí) ， 能浸出30%左右；沖泡第3次時(shí) ， 能浸出約10%；越到后面越少，因此沖泡3次為佳 。
二、白茶沖泡細(xì)節(jié)
白茶的香味清鮮純正，滋味鮮美、酵爽、清甜 。但沖泡白茶需要注意以下細(xì)節(jié)，才能沖泡出一被好的白茶：
水溫不宜過高 。白茶較之其他茶葉，其茶芽纖長(zhǎng)細(xì)嫩，所以水溫不宜過高 ， 90度左右即可；若是沖泡壽眉或老白茶餅，則需沸水 。
沖泡方法應(yīng)采用沿杯泡法 。白茶在沖泡時(shí) ， 熱水直沖茶芽會(huì)損傷茶芽，使茶芽脫毫，正確做法應(yīng)當(dāng)沿杯（或壺）壁沖入 。
沖泡時(shí)間不宜過久 。白茶茶芽細(xì)嫩纖巧，故沖泡白茶時(shí)不宜燜泡太久 。
還有一個(gè)泡白茶可是嘗試一下留根泡，每回往外分茶湯，不可全倒空，留湯底約三分之一，這樣，續(xù)過新水之后，茶湯還能沿承原來韻味 。
掌握以上個(gè)沖泡細(xì)節(jié) ， 才能沖泡出一杯毫香濃郁、淡雅清鮮的白茶 。
三、花茶的沖泡細(xì)節(jié)
其實(shí)花茶可以沖泡的次數(shù)較少，多次沖泡之后的營(yíng)養(yǎng)成分也大大減少 ， 建議大家喝花茶盡量不要多次沖泡 。向茶盞沖入沸水，通常宜提高茶壺，使壺口沸水從高處落下，促使茶葉滾動(dòng)，利于浸泡 。一般倒水至八分滿為宜，沖后加蓋，以保茶香 。
四、紅茶的沖泡細(xì)節(jié)
紅茶澤最好用蓋碗或者紅茶器 ， 飄逸杯，沖泡 。水溫視茶而定 。越是細(xì)嫩的水溫越低高檔金駿眉要求不超過85度水溫沖泡 。滇紅等大葉種紅茶責(zé)要95-100度沖泡 。
一般將茶水比控制在1:50左右 。200毫升的一只蓋碗或一把茶壺，放上3克左右的茶 ， 沖水至七、八成滿，就成了一杯濃淡適宜的茶湯了 。
把軟水注入容器輕輕搖晃，或用兩個(gè)容器來回倒騰幾次 ， 使水的含氧量增加 。“活水還須活火烹” ， 說明沖茶煮水火要旺 。水一燒開即可沖茶，切忌把水燒得太老 。泡茶燒水要大火急沸，不要文火慢煮 。以剛煮沸起泡為宜，用軟水煮沸泡茶，茶湯香味更佳 。如水沸騰過久，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，即古人所稱之“水老” 。沖水時(shí)要懸壺高沖，使茶葉“歡樂狂舞” 。
茶葉沖泡時(shí)間和次數(shù)，差異很大，與茶葉種類、老嫩程度、水溫、茶葉用量、飲茶習(xí)慣等都有關(guān) 。水溫之高低和茶用量的多寡，也連帶影響沖泡時(shí)間之長(zhǎng)短 。水溫高，用茶多，沖泡時(shí)間要短反之則沖泡時(shí)間要長(zhǎng) 。但是 ， 最重要的是，以適合飲用者之口味為主 。
五、 普洱茶的沖泡細(xì)節(jié)
置茶量：用茶刀順茶餅（沱、磚）分層處輕輕撬?。砂匆樅聳嗌僖約案鋈絲諼毒齠ㄈ〔枋?。一般1~2人以3~5克茶葉為宜，若人多，可取普洱茶8~10克，甚至15~20克不等 。
沖泡器具選擇：有玻璃杯、蓋碗、土陶瓷壺和紫砂壺等 。初學(xué)者最好選用玻璃杯或蓋碗來沖泡 。因?yàn)槠溆捕群湍芤姸容^好，能客觀公正的顯示其茶性，宜于觀看茶湯 ， 鑒其好壞 。到達(dá)一定程度的玩家要享受普洱茶時(shí)則可因人而宜，選擇土陶瓷壺或紫沙壺等等 。
普洱茶沖泡的用水和水溫：用水原則上應(yīng)選用軟水 ， 如礦泉水或純凈水 ， 也可用自來水（最好先沉淀一下 ， 以減少漂白粉的氣味）；水溫要求以100℃的沸水為佳 。
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