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咖喱粉燒什么好吃( 六 )

咖喱生活百科


牛肉咖喱當(dāng)是最好吃的咖喱鹵了 。用雞肉做味道偏淡，用豬肉做則味道不正 。也許是牛肉的味道和咖喱相得益彰吧！油豆腐或豆腐干也可以用 ， 那就是素咖喱了，味道自然又淡些 。
這里就說說它的制作方法，其實(shí)真的很簡單，就是費(fèi)點(diǎn)時(shí)間而已 。
咖喱鹵調(diào)料外購 。最好準(zhǔn)備一勺奶酪粉 ， 會(huì)讓味道更加濃香 。由于日本配的咖喱鹵調(diào)料較甜，喜歡辣味的人可以再準(zhǔn)備點(diǎn)咖喱粉、少量辣椒粉或黑胡椒粉增味 。
大土豆1個(gè)去皮，和胡蘿卜1根一起切1.5厘米見方的?。?
嫩牛肉（里脊、通脊或肩肉為好，否則嚼不動(dòng)?。?50克，同上切?。慌Ｈ庵柿亢茫說奈兜啦毆揮杖?。
小洋蔥一個(gè)或大洋蔥半個(gè)，切絲 。用得太多則菜肴偏甜 。
這樣顏色有黃有紅有褐，很漂亮 。
如果喜歡綠色可以配幾朵綠菜花，先用沸水將它燙熟備用 。
1 鍋中放油2茶勺，燒8成熱，放肉丁煸炒3分鐘 ， 表面變色后撈起 。（意義：讓牛肉表面蛋白質(zhì)凝固 ， 避免在后面水煮過程中鮮味過度流失到湯里）
2 鍋中余油保留，再添半勺油，加入洋蔥絲煸炒到呈半透明狀 。（意義：讓洋蔥產(chǎn)生香氣，和中國人煸炒蔥姜蒜意義相同 。）
3 投入胡蘿卜丁和土豆丁一起煸炒幾分鐘 ， 直到產(chǎn)生香氣、表面有半透明感覺的時(shí)候 。
4 加入600~800毫升水（3~4茶杯，4人份；若是6人份就要放1000毫升水），放入牛肉丁，用大火煮開，然后小火繼續(xù)煮15分鐘 。注意控制火候，菜肴表面一定要由湯汁覆蓋 ， 絕不能干 。
5 加入咖喱調(diào)料 ， 慢慢攪開，（再加一小勺奶酪粉以及少量咖喱粉、黑胡椒粉等）令湯汁粘稠度適當(dāng)（半流動(dòng)狀態(tài)）即可 。
一般這樣一鍋菜用4-6人份的調(diào)料即可 。土豆和胡蘿卜大則6人份，否則4人份 。不要舍不得調(diào)料 ， 放得不夠則味道也不夠呢 。
6 放調(diào)料后繼續(xù)煮3分鐘，注意不停地?cái)噭?dòng)，讓香氣充分散發(fā) 。
放入幾朵焯過的綠菜花，然后盛到一個(gè)大湯碗里面趁熱吃就可以啦！
咖喱飯按理該用盤子吃的 。盛半盤上好米飯，上面澆上幾勺咖喱鹵，真是香氣四溢，誘人食欲 。
咖喱飯的系列做法
肉：牛肉、豬肉、雞肉均可，切成小塊
菜：土豆—切塊，胡蘿卜—切丁，洋蔥—切成細(xì)末
料：食用油，鹽，咖喱粉
步驟：1、鍋里放油，炒肉
2、放菜到鍋里跟肉一起炒，注意要多放點(diǎn)油，還要放適量的鹽
3、菜有些熟了，加水漫過菜 ， 小火煮
4、菜都熟透了 ， 小火，放咖喱粉到鍋里，溶化拌勻
5、繼續(xù)用中火煮5分鐘
6、米飯另做，澆上菜和湯
完成 ， 好香?。?
蘋果咖喱雞
用料： 雞髀3只（重約910克） ， 蘋果1個(gè)（去皮去核）切片 ， 姜剁幼1茶匙，蒜蓉1勺，咖喱粉2勺，茄汁1勺 。（可根據(jù)自己口味稍作調(diào)整）
腌料： 鹽1/3勺，胡椒粉少許 ， 油2勺 。
調(diào)味： 鹽半勺，糖半勺，水1杯半 。雞精少許 。
做法：1、雞髀洗凈，去骨，抹干水，切厚片 ， 加腌料腌15分鐘 。
2、燒熱平底鍋，下油1湯匙，放下蘋果炒片刻，盛起 。
3、下油3湯匙，放下雞肉炒至半熟，下姜、蒜蓉炒香，加入咖喱粉、茄汁又爆炒片刻 ， 下味煮滾，再煮約5分鐘，下蘋果煮滾，勾芡 。煮時(shí)不要蓋上鍋蓋，此菜汁較多較稀 。
蘋果咖喱豬肉片
原料：豬腿肉750克 ， 葡萄干50克，蘋果150克，蔥頭50克，面粉40克，雞清湯500克 。
調(diào)料：豬油75克，精鹽5克 ， 咖喱粉15克，生姜25克，蒜25克 ， 胡椒粉少許 。

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