欧美日韩国产一区二区|qovd片|小明个人发布看看|小浪货你夹真紧水又多|老头把我添高潮了A片故|99热久久精品国产一区二区|久久久春色AV

  1. 首頁 > 生活百科 > >

木耳拌洋蔥怎么拌好吃( 五 )

生活百科木耳


首先：木耳泡發很關鍵 。泡發木耳要用涼水，營養損失少，木耳泡發后成色比較漂亮，品相好 。這是保證營養和口感的第一步
其次：食材焯水時間要短 。短時間內將食材焯熟，才能保證食材的營養和口感 。因此在前期處理木耳和洋蔥的時候要將食材處理得精細些 。這是保證營養和口感的第二步
其三：淋油的油溫要足夠高 。淋油的時候要將油燒開，才能讓醬汁的味道和食材融為一體 ， 味道足夠鮮香濃厚 。這是保證口感的第三步
下面就進入制作時間，為大家分享這道我在家經常做的涼拌菜-洋蔥拌木耳，希望大家能夠喜歡 。
---【家常菜-洋蔥拌木耳】---鮮香美味，酸辣適口，木耳洋蔥爽脆，非常開胃 。【主料】木耳1朵，洋蔥1顆
【配料】食鹽、香油、白糖，香醋，生抽，面粉各適量；新鮮紅椒半個，蒜瓣一粒，香菜2根
【輔助器具】漏勺一個
---開始制作---
（1）【泡發木耳】
買回的干木耳用清水洗一遍，洗去表面的灰塵 。將木耳放于大一點的碗中，加足量的涼水，讓木耳自然地漲發，大概1.5小時木耳就能充分泡發 。
時間到，撈起木耳 ， 將水倒掉，重新換水，加2勺面粉，充分攪勻化開 。將木耳倒入，攪拌兩遍 。如果水量不足，再適量加一些水 。靜置10分鐘左右，木耳基本就能清潔干凈 ， 過兩道清水洗凈，瀝干 。掐去木耳根部 ，  將木耳擇成細小的骨朵，裝碗備用 。
》》溫馨提示：
（2）【洋蔥去辣】
切掉洋蔥頭尾兩端的蒂把，剝去洋蔥表面的一層老皮 ， 將洋蔥切十字花刀 ， 勻等四份，順便將蒜瓣去皮剁成蒜泥，紅椒切細絲 。
碗中加2勺食鹽，加半碗溫水 ， 將食鹽化開 。將洋蔥瓣放入，如果水量不足，可以再添些水，淹過洋蔥即可 。浸泡10-15分鐘左右 。
洋蔥泡好 ，  切成細絲，盡量切細一些，再放鹽水中泡2分鐘，可以徹底去除洋蔥的辣味 。
》》溫馨提示：
（3）【調制醬汁】
準備小一點的碗，碗中加1勺白糖，半勺香醋 ， 2勺生抽充分攪勻化開 。如果覺得有點濃稠了，可以適當加些生抽 ， 保證醬汁有半碗即可 。用筷子試試咸淡，如果覺得咸味夠了，就不用加鹽，咸味不夠再適量加些鹽 。
（4）【涼拌成菜】
凈鍋燒水 ， 水開后 ，  將木耳放于漏勺中，在水中燙2-3分鐘，撈起，過一道涼水涼透，將水分甩干，裝盤 。再 將洋蔥絲按這樣的方法燙1分鐘即可  ， 撈起甩干水分，和木耳放一起 。將紅椒絲，蒜泥鋪在表層 ， 將醬汁均勻撒一層 。
再次凈鍋，燒干鍋中水分，加平時炒菜兩倍的香油 。開大火，油有“起煙”的時候，將滾油澆在涼菜上  ， 有“嗤嗤“的響聲，香味就出來了，加些香菜葉拌勻就可以開吃 。
---內容制作之“答疑解惑”---（1）為什么木耳要用涼水浸泡？可以用溫水或開水嗎？
木耳是一種菌菇，其肉質是比較嫩的 。曬干后，菌菇細胞處于休眠的狀態 ， 肉質變薄如紙 。如果再次遇到水分，木耳是能較快地漲發起來的 。如果要泡發，用涼水是最佳的 。因為木耳肉質很?。哪芰κ欠淺Ｇ康模灰齙剿志湍鼙淙砼莘?。涼水能保證木耳吸水充分，溫度低能保證木耳的營養損失少 。
如果用溫水泡，雖然能較快將木耳泡發 ， 但是由于有溫度的存在，相當于給木耳加熱了一次 。木耳迅速變軟 ， 營養元素流失就比較快 。
如果用開水泡，雖然木耳能在最短的時間內變軟，但是較高的溫度容易將木耳燙熟，細胞燙死 ， 嚴重一點 ， 木耳會“膿”掉，對于做涼拌菜口感是較差的 。看似木耳已經泡發，其實沒有完全泡發起來，泡發的品質較差 。而且高溫浸泡后，營養元素損失就愈發嚴重，食用起來就沒有營養 。

相關經驗推薦