扁豆角煮多久能去毒素 _扁豆

扁豆焯水多久才能無毒？

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扁豆焯水三分鐘以上就無毒了。扁豆焯水的時(shí)間不宜過長，也不宜過短，一般來說3分鐘左右的時(shí)間是最為合適的，這樣既不會(huì)影響口感，也可以將其中的毒素有效地去除。
扁豆
扁豆如果用高溫炒，需要炒15分鐘左右，所以建議在炒扁豆之前，可以先焯水，然后再炒扁豆。扁豆沒有炒熟以前含有一定的毒素，因此一定要炒熟食用。
扁豆內(nèi)含有紅細(xì)胞凝集素和皂素等有毒成分。扁豆長得越老，皂素就越多，這種皂素在高溫下可以被破壞。如果在烹調(diào)的過程中沒有熟透的話，就容易造成中毒。
扁豆顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G或墨綠色，吃起來沒有豆腥味，這樣的扁豆才是熟透了，可以安心食用。

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你好！
大概燜20分鐘足夠啦、
不過，燜之前最好先加水浸泡，或把扁豆放入開水中浸泡，撈出后，再炒熟食用。炒煮時(shí)，要做到熟煮透，使扁豆加熱至原有的生綠色消失，吃的時(shí)候就沒有生味和僵硬感，這樣，毒素就可以被徹底破壞了。
一年四季都可以吃到扁豆，冬季一般都是大棚人工栽培的。
謝謝！
###其它資料參考###消除扁豆角毒性的最簡單方法就是要徹底煮熟。扁豆有毒，但是扁豆越嫩毒素越小，做扁豆一定要煮熟了才可以食用，如果沒有變色，嚼起來生硬豆腥味濃一定不能吃。烹調(diào)前要先去掉扁豆尖及兩邊的莢絲，買的時(shí)候盡量選擇生嫩的扁豆，一般開水浸泡15分鐘后就可以。
或者加蒜蓉一起煮，也是不錯(cuò)的消除毒性方法。炒扁豆時(shí)加點(diǎn)蒜蓉可以很好地降毒。首先，大蒜本來就有解毒作用，所含的硫化物具有很強(qiáng)的抗菌作用，同時(shí)可以清除腸胃中的有毒物質(zhì) 。其次，大蒜中的微量元素硒，能夠促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)抗毒功能。
另外，大蒜還有增香、調(diào)味的作用，能夠讓扁豆角更加好吃。如果想要徹底防止毒素的殘留，在炒的時(shí)候就要注意延長炒的時(shí)間，直至到扁豆角變色了完全熟了菜可以吃。扁豆角其實(shí)是一種很有營養(yǎng)的食物，只要制作得當(dāng)，一般人都適合食用的。

###其它資料參考###扁豆食用不當(dāng)可能會(huì)引起中毒，因此扁豆通常要過水燙一下，破壞其中的毒素成分。那么扁豆要焯水嗎?扁豆怎么焯水?
扁豆要焯水嗎?扁豆怎么焯水?
扁豆要焯水嗎
營養(yǎng)醫(yī)師介紹扁豆需要焯水的，扁豆中含兩種對人體有害的毒素，皂素會(huì)對胃黏膜產(chǎn)生較強(qiáng)的刺激，而植物血凝素可以使紅細(xì)胞凝集，從而降低紅細(xì)胞攜帶氧的能力。
這兩種毒素遇熱不穩(wěn)定，高溫可以將其破壞。因此，無論焯水還是直接烹炒、燉煮，只要時(shí)間足夠長，都能將毒素破壞。
扁豆要焯水嗎?扁豆怎么焯水?
扁豆怎么焯水
扁豆中毒的情況多出現(xiàn)在食堂，因?yàn)榇箦伋床耍锌赡軙?huì)翻炒不均勻，導(dǎo)致一部分沒炒熟。家庭中毒相對是比較少見的，因?yàn)樽约杭依镒霰舛沽恳话惚容^少，容易炒熟。
但需要提醒的是，扁豆不能像其他蔬菜那樣熱燙一下或者爆炒一下就可以，一定要燜煮10分鐘以上，加熱完全。當(dāng)扁豆顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G或墨綠色，吃起來沒有豆腥味，這樣的扁豆才是熟透了，可以安心食用。
如果實(shí)在擔(dān)心中毒，可以事先焯一下，這樣有助于扁豆受熱均勻。
###其它資料參考###因?yàn)椋菇呛性硭囟竞椭参镅舅兀耆笫於舅夭疟黄茐?。否則，人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等。豆角里的毒素一般要在100攝氏度開水里煮30分鐘才能破壞，預(yù)防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加熱，徹底炒熟再食用。判斷豆角是否熟透的方法是，豆棍由支挺變?yōu)槟枞酰伾甚r綠色變?yōu)榘稻G，吃起來沒有豆腥味所以豆角一定要充分煮熟才可以食用