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紅燒牛肉面搭配什么菜( 六 )

生活百科牛肉


3、再倒入料酒，煮開后再煮一分鐘左右 。
4、把牛肉倒入提前準(zhǔn)備好的溫水里 ， 沖洗干凈后瀝干水分備用 。
5、鍋里放入適量玉米油 ， 放入八角、生姜和蔥爆香 。
6、倒入牛腩 ， 煸炒片刻 ， 依次放入老抽、生抽、番茄醬，一起炒勻 。
7、兌入適量開水，大火燒開 。
8、倒入湯煲中轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煲四十分鐘左右，燉到牛肉軟爛 。
9、胡蘿卜切成小丁 。
10、牛腩燉到差不多的時(shí)候加入胡蘿卜丁、香菇和適量鹽 ， 繼續(xù)煲二十分鐘即可 。
11、紅燒牛肉面湯底完成后就可以下面條啦 。另起一鍋，鍋內(nèi)水燒開后下入面條煮開，加入適量的鹽和玉米油 。
12、面條快好的時(shí)候放入小青菜，汆燙一分鐘即可盛出 。
紅燒牛肉面
食材
牛肉適量、蔥適量、八角適量、大料適量、胡蘿卜適量、手搟面適量、姜適量、蒜適量 。
做法
1、牛肉先洗干凈 ， 然后用涼水煮開，倒掉 。
2、重新倒水 ， 放入牛肉 ， 蔥姜蒜、八角大料等煮上4個(gè)小時(shí) 。（中間撇去浮沫）
3、助老的牛肉撈出切成方塊肉丁、胡蘿卜也切成丁、蔥姜蒜 。
4、鍋里倒油 ， 放入蔥姜蒜爆香 。
5、放入牛肉和胡蘿卜炒勻 。
6、放入老抽、食鹽炒勻，倒入牛肉湯煮開 。
7、另起鍋煮好面，撈入牛肉湯中 ， 撒上白芝麻，放上青蒜苗，滴上幾滴辣椒油即可 。
紅燒牛肉面
食材
牛肉1000克、面條適量、青菜3棵、香菜2克、蒜苗2克、料酒15克、十三香燉肉料包1小包、花椒3克、胡椒粉3克、郫縣豆瓣適量、干山楂5克、生抽20克、蔥段20克、姜片20克、白糖適量、鹽適量 。
做法
1、牛肉切塊，牛肉用溫水多洗幾遍 ， 泡20分鐘 ， 去血水，牛肉控凈水分 。
2、坐鍋入油，倒入白糖，炒制，起泡沫呈棕紅色，即為炒好的糖色 。
3、倒入牛肉，均勻上色，烹入料酒 。
4、加少量開水，燒開，撇去浮沫 ， 轉(zhuǎn)小火 ， 放蔥姜 。
5、另起一鍋，入油，燒4成熱，下郫縣豆瓣炒制 。
6、炒至酥香吐油，盛入碗中 。
7、放十三香燉肉料包，放花椒、干山楂，倒入炒好的郫縣豆瓣 。
8、轉(zhuǎn)入湯鍋，倒入足量開水 。加蓋小火燉制1小時(shí)20分鐘 。
9、加鹽，放醬油 ， 保持小火燉制30分鐘，加胡椒粉 。
10、將燉好的牛肉和湯乘出 。
11、面條入開水鍋中煮熟撈出，調(diào)入牛肉和牛肉湯，放焯熟的青菜，撒香菜、蒜苗末 ， 放適量辣油，即成 。
紅燒牛肉面
食材
面粉200克、水70克、牛腩250克、鹽少許、生菜1棵、鹽適量、蒜2瓣、姜片4片、紅燒汁4瓷勺、料酒1小半碗、香醋少許、八角2個(gè)、桂皮1小塊、丁香10粒、香葉5片、豆蔻1個(gè)、白芷2片、花椒30粒、干辣椒5個(gè) 。
做法
1、先把做面條的面團(tuán)和了，一般夏天我用200克粉60克的水 ， 冬天70克水，加一點(diǎn)鹽，
2、我用面條機(jī)和的面，和好醒30分鐘壓兩次面 ， 我喜歡比較勁道 ， 手工和面就把面團(tuán)和到三光，蓋保鮮膜或濕布，醒發(fā)，再搟成薄片切條 。
3、揉面交給了面條機(jī)，所以先把牛肉做了 。
4、牛腩切麻將塊，泡水十幾二十分鐘去血水 。
5、準(zhǔn)備鹵肉料：八角、花椒、桂皮、香葉、豆蔻、丁香、白芷、干辣椒，家里沒那么多的能湊幾樣就幾樣吧 。
6、還有料酒，香醋，我用的紅燒汁，所以也不用炒糖色不用醬油了 。
7、把牛肉冷水下鍋，加少許花椒、2片姜、料酒 。

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