母雞的胡須比公雞更發達，顯得溫順而莊重 。全身披蓋纖細絨毛，松散柔軟，雪白光亮，只有主翼羽和尾羽末端的羽支和羽小支鉤連成羽片 。由脛部至腳趾基部密生白毛，外側明顯 ， 觀賞者稱之為“毛褲” 。
在雞的后趾基部又多生一趾，故成五趾，又稱為“龍爪” 。全身皮膚均為黑色 。全身肌肉、內臟及腹內脂肪均呈黑色，但胸肌和腿部肌肉顏色較淺 。骨膜漆黑發亮，骨質暗烏 。
參考資料來源：人民網-烏雞湯有4大功效 教你3種健康的烏雞湯做法
###其它資料參考###烏雞煲什么湯
1、花旗參烏雞湯：花旗參又叫西洋參、洋參等 。原產地在美國和加拿大，是為五加科植物西洋參參的根 。具有滋陰補氣、寧神益智、清熱生津和降火消暑的雙重功效 。用于氣虛陰虧，內熱，咳喘痰血，虛熱煩倦，消渴，口燥咽干等作用 。花旗參中的皂甙可以有效增強中樞神經，達到靜心凝神、消除疲勞、增強記憶力等作用，可適用于失眠、煩躁、記憶力衰退及老年癡呆等癥狀 。
所需食材：烏雞、瘦肉、花旗參、紅棗、鹽適量 。
第一步：準備好所需食材，紅棗洗干凈去核，花旗參泡一下后切成片，瘦肉洗干凈，切成小塊 。烏雞洗干凈，切成大塊 。放進煮開水的鍋，大火煮一下 ， 逼出污血 。
第二步：取出，用清水沖洗干凈浮沫，并瀝干水分備用 。湯鍋中注入適量清水，加入所有材料 ， 插上電源，高火煮開后轉中低火煮1.5小時 。
第三步：喝的時候 ， 按個人口味調入適量鹽 。
2、板栗烏雞湯：以前在家的時候每年新鮮板栗上市季媽媽就會用板栗和土雞給家人煲一鍋雞湯喝，這道板栗雞湯清淡、無油膩 ， 還有一絲絲甘甜，板栗粉糯粉糯的 ， 入口即化，所以特別喜歡喝這道湯，也時常想念媽媽做的味道 。現在離家遠，很難吃到媽媽新手做的飯菜，就可能自己動手做 。
所需食材：烏雞、板栗、灰棗、鹽適量 。
第一步：準備好所需食材，烏雞清洗干凈后瀝干水份剁成塊（不瀝干水份剁的時候容易把血水濺得到處都是） 。
第二步：砂鍋里加入適量的清水（水的量建議沒過雞肉5cm~10cm） ， 水燒開后放入剁好的烏雞 ， 煮開后去掉表面的浮沫，然后蓋上蓋子小火慢慢燉 。
第三步：新鮮板栗裝碗中，加入2g左右鹽和適量滾開水浸泡3~5分鐘 ， 用剪刀把浸泡過的板栗剪一個小口 ， 就很容易將殼和皮去掉，
第四步：大約燉半小時左右后 ， 打開砂鍋蓋 ， 加入去殼、去皮后的板栗，蓋上蓋子繼續小火慢慢燉，
第五步：再燉半小時后，打開砂鍋蓋，加入洗凈的灰棗和適量鹽 ， 再次蓋上砂鍋蓋繼續小火慢燉15分鐘左右關火 。
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