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烏雞同什么煮湯好( 五 )

生活百科烏雞


如果喜愛湯濃一點的，就用大火煮，可以很容易得到白湯；如果喜愛清湯的口感，就用小火慢慢燉 。
制作步驟 3
享用的時候，享用的時候根據自己口味的咸淡，酌量加入鹽和蔥花 。
二、清燉烏雞湯
烏雞 ， 有營養 ， 尤其女性吃尤為不賴 ， 頓的時候沒添加啥調料，做的就是原汁原味 。
食材用料：烏雞一只、蔥一段、花椒幾粒、鹽適量
步驟1
烏雞洗干凈，切塊
步驟2
冷水開鍋淖掉雪沫 。撈出
步驟3
另起一鍋冷水，雞肉下鍋，放蔥，花椒 ， 最好放點姜 。大火燒開，小伙慢燉40分鐘左右 。提前十分鐘放鹽
步驟4
出鍋
小貼士
1.蔥姜是很好的調味料 。清燉只放這兩樣就可以了
2.最好用鐵鍋燉 。
3.水要一次性加夠，最好不要中途加水，實在加水就加開水，
4.不要提前放鹽，會破壞營養物質，提前十分鐘放鹽剛好

###其它資料參考###烏雞.是藥.食兩用佳品.它性平.味甘.無毒.滋補肝腎.益氣補血.滋陰清熱.調經活血.止崩治帶.治心腹痛.同時.烏雞也是一種優良的烹飪原料.肉質細嫩.味道鮮美.可以烹制出色.香.味各異風味別具的多種菜肴. \x0d\x0a一.烏雞白鳳湯 \x0d\x0a主料:烏雞(宰殺干凈) \x0d\x0a輔料:枸杞 \x0d\x0a調料:蔥.姜.雞精.鹽.醋 \x0d\x0a做法: \x0d\x0a將烏雞放入壓力鍋內鍋里.加入蔥.姜.鹽.枸杞.雞精.醋適量清水.壓力鍋調到雞檔.保壓時間15分鐘.出鍋后撒入少許香菜即可食用. \x0d\x0a特點:鮮香味美.營養豐富.烏雞營養豐富.老少皆宜.具有較高的藥用價值. \x0d\x0a二.烏雞天麻湯 \x0d\x0a主料:烏雞(宰殺干凈) \x0d\x0a輔料:天麻 \x0d\x0a調料:姜.鹽 \x0d\x0a特點:烏雞天麻湯極具營養價值.是民間滋補[秘方".天麻.可治療頭暈目眩.中風偏癱.又滋補.又治病.兩全其美. \x0d\x0a三.五彩烏雞絲 \x0d\x0a原料:烏雞脯肉200克.青椒.胡蘿卜.白蘿卜各一根.雞蛋一只. \x0d\x0a做法: \x0d\x0a1.雞肉切絲(順紋切).青椒和紅.白蘿卜分別切絲. \x0d\x0a2.雞絲加入精鹽.雞蛋.料酒.濕淀粉上漿.入油鍋中滑散斷生. \x0d\x0a3.炒鍋上火.淋少許油.加入姜絲稍煸.青椒絲.蘿卜絲炒制加鹽.味精.放少量水.勾芡.上明油.倒入雞絲翻勺即成. \x0d\x0a四.補品三套禽 \x0d\x0a原料,烏雞.乳鴿.鵪鶉各一只.枸杞少許.香茹六片. \x0d\x0a做法: \x0d\x0a1.烏雞.乳鴿.鵪鶉分別宰殺洗凈.加姜片.料酒巴.整姜腌漬片刻后.將鵪鶉從乳鴿開口取臟處塞入乳鴿體內.再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內. \x0d\x0a2.取燉盆一只.將烏雞置入.注放清水.下姜片.蔥結.枸杞.香茹.精鹽.味精.白糖.淋少許油.上籠旺火蒸兩個小時取出.揀出姜片.蔥結.調正味道即成. \x0d\x0a五.五味烏雞補血湯 \x0d\x0a原料:烏雞一只.當歸.熟地.白勺.知母.地骨皮各15克.蔥.姜.鹽.味精適量. \x0d\x0a做法: \x0d\x0a1 烏雞洗凈.五味藥材洗凈切片.并用單層紗布裹好備用. \x0d\x0a2 將將藥物塞入雞腹.扎緊.置于鍋內.加水1500好毫升.上籠旺火蒸2小時.取出藥物.加調味品.復蒸10分鐘. \x0d\x0a六.烏雞煨鱉裙 \x0d\x0a主料:干鱉裙200克.烏骨雞1000克. \x0d\x0a配料:水發木耳50克.火腿絲5克. \x0d\x0a調料:料酒.味精.精鹽.胡椒粉.蔥段.姜片.水淀粉.白糖.醬油.雞油.生油.高湯各適量. \x0d\x0a做法:①鱉裙發好后.洗凈.撈出.鍋燒熱.放入生油.投入姜.蔥煸香后.烹入料酒.放入清水.燒開.將鱉裙下入鍋中.煨透.取出.瀝干水分.切絲.用水浸泡.烏雞宰殺.去毛.內臟.洗凈.然后放入燒盅內.加入蔥.姜.料酒.鹽.味精.高湯.上籠.蒸1.5小時.取出.冷后.將雞撈出.雞肉切絲.原湯濾凈.②木耳絲連同鱉裙絲.雞絲一起下鍋.加下原湯.味精.鹽.胡椒粉.白糖.醬油.待湯燒成金黃色時.用水淀粉勾芡.加入雞油.起鍋.盛入碗內.撒上火腿絲即成. \x0d\x0a功效:滋補強壯.適用于臟腑陽虛.虛火妄動或肝腎不足.婦女經水不調.經閉.血瘀等病癥者食用. \x0d\x0a烏雞含有人體不可缺少的賴氨酸.蛋氨酸和組氨酸.有相當高的滋補藥用價值.特別是富含極高滋補藥用價值的黑色素.有滋陰.補腎.養血.添精.益肝.退熱.補虛作用.能調節人體免疫功能和抗衰老.自老享有[藥雞"之稱. \x0d\x0a對產后虧虛.乳汁不足及氣血虧虛引起的月經不調.子宮虛寒.行經腹痛.崩漏帶下.身體瘦弱等癥.均有很好的療效.烏雞對老年人所有的虛損性疾病.都有很好的補虛作用. \x0d\x0a烏雞雖是補益佳品.但多食能生痰助火.生熱動風.故體肥及邪氣亢盛.邪毒未清和患嚴重皮膚疾病者宜少食或忌食.患嚴重外感疾患時也不宜食用.同時還應忌辛辣油膩及煙酒等. \x0d\x0a烏雞湯的做法: \x0d\x0a1.偏方/配方: \x0d\x0a烏雞一只.最好活雞.拋堂開肚(沒有活雞.買宰殺好的也湊合).內置 \x0d\x0a黃芪20克.當歸15克.沙參20克.麥冬10克.生姜五厚片.大紅棗9枚. \x0d\x0a鹽少許.黃酒適量.清水煮開.換掉.再煮.大火燒開.文火清燉2小時. \x0d\x0a再放入蔥花少許.攪勻出鍋.此湯最適合婦女服用.尤其產后.失血癥尤佳. \x0d\x0a禁忌:大小茴香. \x0d\x0a若沒有那么多配料/中藥材.也沒關系.估莫著放些西洋參.大紅棗.生姜等湊手的東西也行.關鍵在煲湯的方法/要決.每天早晚喝一小碗.持續半年.有病治病.無病強身健體. \x0d\x0a2.一般煲湯的方法/要決: \x0d\x0a煲湯最重要的是原汁原味.不要隨意添加調味品.以肉湯為例.在煲湯之前.最好先將肉用開水清煮一遍.去掉肉腥味.最下鍋文火慢燉.在湯燉好之后.再放入鹽.姜.蔥段之類的物品.并加入青菜潤色.最后出鍋時再添加香菜之類.以保味道清新. \x0d\x0a紅棗腩排燉烏雞: \x0d\x0a材料:排骨200克.烏雞半只(約250克).紅棗12粒.姜2片 \x0d\x0a調味料:紹興酒少許.鹽適量 \x0d\x0a作法:1 將排骨.烏雞切開后分別氽燙備用. \x0d\x0a2 將紅棗泡水20分鐘備用. \x0d\x0a3 把所有材料放入燉盅內.加入水及紹興酒.放進蒸鍋中燉2小時.起鍋前加鹽調味即可. \x0d\x0a功能:補血.健皮.調養生機.益氣活血.養顏潤膚

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