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普洱的陳味是怎么來的( 六 )

生活百科普洱茶


14、桂圓香
這種香氣嗅來如干桂圓 ， 通常出現在級別較高一些的普洱茶(熟茶)中，具有桂圓香的普洱茶往往在加工過程中發酵程度較深 ， 干燥溫度較高 。在普洱茶中桂圓香與棗香有類似之處 ， 但往往不如棗香醇厚 。
15、樟香
樟香多在存放時間較長的生茶中出現，嗅來如香樟木，有沉靜自然之感，混合花木香而表現為令人愉悅的樟香 。雖具有樟腦味的香氣成分，但與樟腦味并不盡相同 。
16、荷香
采摘自云南大葉種茶葉幼嫩的芽茶，經過適度的陳化后發酵，好的芽茶去掉濃烈的青葉香，自然而留下淡淡的荷香，荷香屬于飄湯茶香 。
17、木香
木香是普洱茶中非常普遍的一種香氣，在熟茶和陳化后的老茶中尤為突出 ， 木香與花香蜜香的高揚不同，給人的感覺低沉溫和，是高品質普洱茶中的特別香氣 。
18、參香
類似于人參的香氣，常見于存放過的熟茶 。普洱茶中人參香特征的構成主要是棕櫚酸（具有泥土氣息）和金合歡烯（具有木質氣息） ， 除了這些物質外，還有部分甜香的參與 。
19、藥香
藥香自然就是中藥之氣，如人身處藥鋪所聞到的中藥氣息，其實就是陳放很久的草木之氣，因為茶葉也是草木，在陳放久了以后 ， 自然也會出現類似氣息 。
在南方氣候濕熱的地區茶葉陳化更快，因此數年之后就可能感受到藥香，而在干燥氣候中存放則長時間內難以有藥香出現 。藥香的相關香氣物質主要是有中藥味的癸醛、藏紅花醛以及各種具有木香的成分 。
20、野菌香
野菌香一般出現在普洱茶(生茶)中，嗅來誘人嘴饞 ， 非常能勾起人的飲茶欲，是非常經典的香氣，野菌香往往伴隨著高級的品質 。其香氣構成主要是亞油酸轉變而成的一系列八碳風味化合物，該類物質沸點低散逸快，因此貯藏年限較長的茶不容易保留野菌香 。
21、烘炒香
有時會出現在制作不當的普洱茶(生茶)中 ， 是應該盡量避免的香氣 。如板栗香和豆香都在烘炒香之列，烘炒香就是通過熱化學作用而形成的氣味 。
在很多食品以及其它茶類中都屬于積極香型，但普洱茶的品質特征決定了其不應經過高溫 ， 因此烘炒香的出現對普洱茶品質評價來說應減分 。烘炒香的化學成分主要是一些含硫含氮的雜環化合物，必須在高溫加工中才能產生 。
22、霉味
因茶葉發霉而產生的不良氣味，嗅來刺鼻，令人不悅 。通常見于存放不當的茶 ， 比如在溫濕度過高環境下長時間存放而腐敗變質的茶 。
23、煙熏味
煙熏味并非茶之本味，乃是在加工或貯藏中受浸染而成 。屬于茶葉中常見的異味，對普洱茶品質沒有積極作用 。因曬青毛茶制作的特點 ， 在雨季時節時常需將茶移入室內干燥以避免雨淋，從而容易受到山區農家室內的煙熏浸染 。因此夏秋茶更容易帶有煙味 。
煙味的相關物質很多，最主要的是愈創木酚，這些物質的沸點高散逸慢，因此通過存放使得煙味消散難度很大 。
24、煙焦味
煙焦味是普洱茶中常見的不良氣味 。其產生源于殺青溫度過高，部分葉片被燒灼而得 。因此煙焦味往往在加工很粗糙的普洱茶中才出現 。
25、酸菜氣
在新制的生茶中，時常會有與酸菜類似的酸氣 。很多老廠的加工師傅制茶時，會在殺青之后將茶堆起捂一段時間，這樣，茶葉在干燥之后色澤會顯得更深，口感會更醇和，香氣也會有所不同，但是如果捂得稍有過度 ， 就會出現類似酸菜的氣味 。

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