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蝦醬怎樣吃不致癌 長期吃蝦醬會(huì)致癌嗎

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蝦醬是由新鮮的小蝦制作而成的醬料，味道十足鮮美，但是蝦醬經(jīng)過發(fā)酵，那么長期吃蝦醬會(huì)致癌嗎？長期吃蝦醬會(huì)致癌嗎有這個(gè)可能 。
蝦醬雖然味道鮮美獨(dú)特，但在腌制發(fā)酵過程中，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽 。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環(huán)境中可轉(zhuǎn)化為亞硝胺，這是一種在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中已被認(rèn)定的致癌物質(zhì)，同時(shí)對動(dòng)物有致畸和致突變作用 。有資料表明，在山東、遼東的沿海地區(qū)，千百年來，人們素有食用蝦醬的習(xí)俗，但同時(shí)這些地區(qū)也是食道癌、胃癌等消化系統(tǒng)癌癥的高發(fā)區(qū) 。可見蝦醬只能做調(diào)味使，不宜大量食用 。
蝦醬有什么營養(yǎng)成分蝦醬是一種發(fā)酵食品 。它是用小蝦加入鹽，經(jīng)發(fā)酵磨成黏稠狀后，做成的醬類食品 。經(jīng)過發(fā)酵，蝦肉中的蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸，使之具有獨(dú)特的清香，滋味鮮美，回味無窮 。而且小蝦所含鈣質(zhì)分解后成為易于人體吸收的鈣，脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸，因此蝦醬同時(shí)也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣和脂肪酸的豐富來源 。
蝦醬常見怎么吃蝦醬大蔥炒雞蛋 準(zhǔn)備好大蔥，不要切太碎 。很多人會(huì)將蝦醬和大蔥雞蛋放一起打散，一起下鍋，這樣會(huì)太咸，也比較腥 。最好先炒蝦醬，再放大蔥和雞蛋，這樣更好 。
原料：用顏色紫紅沒雜魚的上品蝦醬2湯匙、大蔥2顆切成寸段 。雞蛋4個(gè)、花椒油、味精 。
【蝦醬怎樣吃不致癌 長期吃蝦醬會(huì)致癌嗎】 制作方法：雞蛋打勻加蝦醬放少量的水充分?jǐn)嚢杈鶆虼茫仧裏嵊停[爆鍋后加入蝦醬和雞蛋炒熟炒香加大蔥輕炒后加花椒油和味精即可 。
蒸蛋羹 盤中鋪上一層蝦醬，之后加一兩個(gè)雞蛋，這樣上鍋蒸，大約蒸一刻鐘 。這樣處理可以保持蝦醬的原口味 。
烙蝦醬雞蛋餅 鍋熱加蝦醬炒香加蔥末干辣椒末蒜末，加料酒炒熟后即可做餡料烙餅了 。
火腿雞蛋蒸蝦醬 雞蛋打散加火腿丁、蔥末、水拌勻，敷保鮮膜上籠蒸越10分鐘即可 。
蝦醬豆腐 調(diào)料：蝦醬、姜片、蔥末、大料、香蔥末、香油、花椒油 。
做法：豆腐切成4公分長2公分寬 半公分厚的片，鍋內(nèi)放油加大料，炸香，加姜片、蔥末 爆鍋，炒香后加適量的蝦醬慢火炒出蝦醬的香味加料酒少量的水，燒開后加豆腐燒開，加香 蔥末、香油、花椒油即可上盤 。炒菜一定要夠鍋氣，炒的菜才不會(huì)有臭腥味 。

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