1、原料：雞脖、辣椒、花椒、八角、辣椒粉、花椒粉、老抽、鹽、蔥姜等 。
【酒香麻辣雞脖的做法 香辣孜然雞脖的做法】2、雞脖最好買去皮的，自己回來把肥油揪一揪，清洗干凈 。雞脖剁成小塊，這樣吃起來比較方便，辣椒剁成段 。燒一鍋水，雞脖下鍋焯一下，這樣可以去除一些臟東西和多余的油脂 。
3、鍋里放適量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入蔥姜、大料，放雞脖下去翻炒，加入老抽調(diào)色，往鍋里倒啤酒，一瓶倒下去不夠的，繼續(xù)往里加（不加一滴水，只用啤酒燉） 。
4、大火燒開，會(huì)出現(xiàn)大量泡沫（是啤酒加熱的緣故），蓋鍋蓋，小火接著燉 。直到湯汁還剩下不多的時(shí)候，加適量糖和鹽調(diào)味，繼續(xù)收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻幾下，讓每塊雞脖都裹上辣椒粉和花椒粉 。湯汁收干即可出鍋，撒少量蔥花 。
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