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石油是一種粘稠的、深褐色液體，被稱為“工業的血液” 。指氣態、液態和固態的烴類混合物，具有天然的產狀 。石油又分為原油、天然氣、天然氣液及天然焦油等形式 ， 但習慣上仍將“石油”作為“原油”的定義用 。
石油的成油機理有生物沉積變油和石化油兩種學說 ， 前者較廣為接受，認為石油是古代海洋或湖泊中的生物經過漫長的演化形成，屬于生物沉積變油，不可再生；后者認為石油是由地殼內本身的碳生成，與生物無關，可再生 。石油主要被用來作為燃油和汽油，也是許多化學工業產品 ， 如溶液、化肥、殺蟲劑和塑料等的原料 。
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生物成油理論（羅蒙諾索夫假說）
研究表明，石油的生成至少需要200萬年的時間，在現今已發現的油藏中，時間最老的達5億年之久 。但一些石油是在侏羅紀生成 。在地球不斷演化的漫長歷史過程中 ， 有一些“特殊”時期，如古生代和中生代，大量的植物和動物死亡后，構成其身體的有機物質不斷分解 ， 與泥沙或碳酸質沉淀物等物質混合組成沉積層 。
由于沉積物不斷地堆積加厚 ， 導致溫度和壓力上升 ， 隨著這種過程的不斷進行，沉積層變為沉積巖，進而形成沉積盆地，這就為石油的生成提供了基本的地質環境 。大多數地質學家認為石油像煤和天然氣一樣 ， 是古代有機物通過漫長的壓縮和加熱后逐漸形成的 。按照這個理論石油是由史前的海洋動物和藻類尸體變化形成的（陸上的植物則一般形成煤） 。
【石油是如何形成的 羅蒙諾索夫假說】有機物經過漫長的地質年代與淤泥混合 ， 被埋在厚厚的沉積巖下 。在地下的高溫和高壓下它們逐漸轉化，首先形成臘狀的油頁巖，后來退化成液態和氣態的碳氫化合物 。由于這些碳氫化合物比附近的巖石輕，它們向上滲透到附近的巖層中，直到滲透到上面緊密無法滲透的、本身則多空的巖層中 。這樣聚集到一起的石油形成油田 。通過鉆井和泵取人們可以從油田中獲得石油 。地質學家將石油形成的溫度范圍稱為“油窗” 。溫度太低石油無法形成，溫度太高則會形成天然氣 。
非生物成油理論
非生物成油的理論天文學家托馬斯·戈爾德在俄羅斯石油地質學家尼古萊·庫德里亞夫切夫（Nikolai Kudryavtsev）的理論基礎上發展的 。這個理論認為在地殼內已經有許多碳 ， 有些碳自然地以碳氫化合物的形式存在 。
碳氫化合物比巖石空隙中的水輕，因此沿巖石縫隙向上滲透 。石油中的生物標志物是由居住在巖石中的、喜熱的微生物導致的 。與石油本身無關 。在地質學家中這個理論只有少數人支持 。一般它被用來解釋一些油田中無法解釋的石油流入，不過這種現象很少發生 。
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