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蒸饅頭和面用冷水還是熱水 蒸饅頭和面放多少酵母

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蒸饅頭和面用冷水還是熱水 蒸饅頭和面放多少酵母

文章插圖
蒸饅頭和面用冷水還是熱水建議用溫水，大約30度左右為宜 。
因?yàn)檎麴z頭一般需要用酵母來(lái)幫助面團(tuán)發(fā)起來(lái)，而酵母是一種具有發(fā)酵功效活性菌，它的活性受溫度影響很大，所以溶化酵母或者在和面的時(shí)候 ， 需要用溫水，溫度太低會(huì)影響發(fā)酵效果，溫度太高容易降低酵母的活性 。
【蒸饅頭和面用冷水還是熱水 蒸饅頭和面放多少酵母】蒸饅頭和面放多少酵母通常1000克面粉放5克酵母粉比較合適 。
在和面的時(shí)候加入酵母粉，可以幫助面團(tuán)發(fā)酵，一般1000克面粉放5克酵母粉即可 。但是如果沒(méi)有計(jì)量工具，無(wú)法準(zhǔn)確知道面粉和酵母粉的重量 ， 其實(shí)隨便放也可以的 ， 原則上是酵母粉的用量宜多不宜少 。因?yàn)榻湍笇?duì)面團(tuán)的發(fā)酵只是起了個(gè)催化作用，放多了酵母 ， 面團(tuán)發(fā)酵就快，也不會(huì)產(chǎn)生不好的影響 ， 而放少了面團(tuán)發(fā)酵慢一些 。
蒸饅頭和面的方法食材：500克中筋面粉，3克酵母粉，10克白砂糖，200克溫水 。
做法：
1.將大約500克中筋面粉倒入到一個(gè)大盆里面 。另外準(zhǔn)備一個(gè)大碗里面加入大約200克的溫水 ， 向溫水當(dāng)中加入3克酵母粉和10克白砂糖，用筷子將酵母粉和白砂糖攪拌到融化為止 。
2.將少量的酵母水倒入到面盆當(dāng)中開始攪拌 ， 攪拌差不多之后再將適量酵母水倒入到面盆當(dāng)中，這個(gè)動(dòng)作反復(fù)做三次之后當(dāng)酵母水完全倒入面盆里面并且面盆里面的面粉攪拌成絮狀為止 。
3.雙手將面揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)之后在面團(tuán)的上面蓋上一層保鮮膜 ， 將面團(tuán)放到一個(gè)比較溫暖的地方發(fā)酵30分鐘左右，到面團(tuán)是原本的兩倍大小之后取出來(lái) 。
4.面板的上面撒上少量的干面粉，將面團(tuán)取出來(lái)之后再一次揉七八分鐘，充分的揉面之后將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條的形狀，切成一個(gè)個(gè)的小劑子 ， 揉搓成饅頭的形狀 。
5.做好的饅頭生胚不要直接上鍋蒸，先放入蒸鍋當(dāng)中，大約15到20分鐘之后饅頭生胚發(fā)酵好了之后再開火蒸 。
蒸饅頭是冷水下鍋還是熱水下鍋建議冷水下鍋蒸，原因如下：
1.饅頭冷水下鍋蒸，在溫度逐漸上升的過(guò)程中，能夠讓饅頭有一個(gè)二次醒的過(guò)程 ， 幫助饅頭進(jìn)一步發(fā)酵、膨大 ， 讓饅頭更加好吃 。而如果直接用熱水蒸，饅頭容易表皮變硬、夾生 。
2.如果是已經(jīng)蒸好了放在冷凍層保存的饅頭，冷水下鍋蒸能夠讓饅頭解凍，水開之后就能夠更快將饅頭蒸熟 。

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