1、煮蛋前先把蛋放冷水浸泡一會(huì)兒，以降低蛋內(nèi)氣壓；然后用中等火候，用冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營(yíng)養(yǎng)素流失 。
【怎樣煮雞蛋才不會(huì)開裂 怎么煮雞蛋才不會(huì)裂開】2、在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢出 。因?yàn)槿芑氖雏}可以加速裂處的凝結(jié)作用，并可以封閉裂縫 。
3、待水開后，關(guān)小火，五分鐘后關(guān)火，待蛋在熱水里泡幾分鐘再拿出來(lái) 。此時(shí)的蛋算是煮好了 。怕蛋裂的話可放少許鹽 。煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開.
4、雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層 。蛋黃凝固的溫度為68攝氏度—71攝氏度，蛋清凝固的溫度為62℃—64℃，煮雞蛋時(shí)如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會(huì)迅速凝固并且變硬，從而阻礙熱量繼續(xù)向蛋黃內(nèi)傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來(lái)的雞蛋清熟黃不熟 。
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