1、原料準備：豬排骨500g，料酒2勺，胡椒粉少許，紅糖適量，蠔油1勺，蕃茄醬適量，鹽適量，淀粉1小勺，蔥1顆，蛋清1個，姜1塊 。
2、精排剁小段用溫水泡三十分鐘，去血水 。
3、倒去血水后加入姜片、蔥段、鹽、胡椒粉、料酒和一勺蠔油用手充分抓勻 。
4、再加入一勺淀粉和1個蛋清，滴幾滴香油，再次抓勻 。
5、封保鮮膜放冰箱冷藏二小時 。冬天也可不放冰箱 。
6、撿出蔥姜不要 。鍋中倒入多些油，油溫六成熱時倒入排骨，改小火浸炸五分鐘左右 。
7、炸至兩面微黃撈出瀝干 。這步是將排骨炸熟 。改大火，再次將油燒至九成熱，倒入排骨炸半分鐘左右撈出瀝干 。這步是使排骨表面變脆 。
【紅燒京都排骨的做法 正宗京都排骨的做法】8、鍋中留少許底油，放入適量紅糖 。加小半碗水使紅糖化開，其間用小火免把糖熬糊 。再加入適量蕃茄醬炒均 。糖和蕃茄醬的量跟據個人口味放 。最后關火，倒入排骨讓排骨均勻裹上醬汁即可 。
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