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香腸灌完為什么要晾曬 香腸灌完為什么要晾

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家里人都比較愛吃香腸 ， 剛好最近天氣晴好 ， 溫度也適宜 ， 就打算自己做些香腸來吃 ， 但看到網上很多方法制作香腸 ， 都是灌完香腸后要晾一下 ， 不知道這是為什么呢？香腸灌完為什么要晾減少水分 ， 以保持肉的香味和營養成分不流失 。
【香腸灌完為什么要晾曬 香腸灌完為什么要晾】 香腸灌完還不能直接食用 ， 需要將其放到外面晾著 ， 等里面的水分滴完 ， 再放到通風處 ， 稍稍干了時放在太陽下面曬 ， 直到干且聞到香 ， 就可以放在冰箱或干燥的位置保存 ， 有條件的話也可以煙熏 ， 也是熏到干且香時就可以保存了 ， 這樣才可避免香腸因水分過多而出現發霉變質的現象 ， 同時干制的過程可很好的保留肉香以及營養價值 。
香腸灌好后多久能晾曬2天左右即可晾曬 。
香腸灌好后因先放在露天通風處進行晾干水分 ， 然后再放在氣溫10度左右的太陽底下進行晾曬 ， 不可暴曬 ， 否則香腸容易出油或導致腸衣爆裂 ， 等香腸內的各種配料得到揮發和滲透 ， 顏色變味新鮮的紅褐色后 ， 就曬好了 。
曬好的香腸最好移至背陰通風處晾7-10天 ， 待香腸外干里軟時就打包冷凍收起 ， 隨吃隨蒸 ， 蒸約40分鐘就能吃了 。
注意 香腸在晾曬過程中應避免淋上雪水雨水 ， 否則香腸變酸 ， 另外不管是晾還是曬的過程中一定通風要好 ， 香腸怕捂不怕凍 。
香腸灌好后要熱水洗嗎剛裝好的香腸要用熱水洗 。
灌好的香腸需放到熱水里煮一下再曬 ， 目的是為了防止不干凈的東西或微生物細菌一類沾到腸衣外面 ， 有礙食品安全；同時 ， 用熱水洗去表面的油污 ， 也能防止外表起霉斑 ， 而且煮過之后再晾曬的香腸會干得更快一些 ， 口感也會更嫩 ， 不容易變柴 ， 吃起來更香更好吃 。
灌完香腸后必須扎眼嗎要扎眼 。
一是香腸灌好后如果不扎眼 ， 在曬制的過程中容易因為溫度過高 ， 而出現腸衣破裂的現象；二是香腸煮制、晾曬的過程中如果沒有扎眼 ， 香腸沒法透氣 ， 容易悶壞 ， 味道也大打折扣 ， 因此灌完香腸后必須用牙簽等物品在表面腸衣上扎數個小洞眼 ， 以利于透氣 ， 避免香腸發霉變質 。
灌完香腸直接冷凍可以嗎不可以直接冷凍 。
剛灌完的香腸如果遇到天氣不好的情況 ， 可以放在室內通風處陰干 ， 但不要直接冷凍保存 ， 否則里面的肉質味道會大打折扣 ， 而且解凍后肉還會增加多余的水分 ， 容易發霉變質 ， 導致香腸制作失敗 。

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